Spitzkohl-Kartoffel-Salat

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kartoffeln, klein, fest- kochend
1		Spitzkohl a etwa 1 kg
1		Lauchstange a 250 g
0.5	Liter	Fleischbruehe; frisch gekocht
2		Weissweinessig (I)
		Salz
		schwarzer Pfeffer, grob geschrotet
3		Weissweinessig (II)
7		Oel
2		Kuerbiskernoel
1		Balsamessig
0.5		Schnittlauch
100	Gramm	Meerrettich, frisch
		DAZU PASST
		Tafelspitz, kalt; aufge- schnitten

....

Kategorien
!	Salat
	Katoffeln
	Kohl

Zubereitung:
.	Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkohlblätter so weit wie möglich ablösen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm grosse Rauten schneiden. Lauch längs halbieren, in dünne Halbringe schneiden. Spitzkohl und Lauch in die heisse Brühe geben, einmal aufkochen und abgießen. Die Brühe auffangen und mit dem Essig (I) würzen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde ziehen lassen, eventuell abtropfen lassen. Öl, Kuerbiskernöl, Balsamessig und den restlichen Essig verquirlen. Lartoffeln, Lauch und Spitzkohl darin 15 Minuten ziehen lassen. Den Salat abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den Meerrettich fein raspeln, beides über den Salat streuen. Dazu passt Tafelspitz. Anmerkung Petra: Weniger Lauch, dafür noch eine rote Zwiebel in Halbringen genommen. Weniger Öl verwendet.

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale garen, abschrecken. Spitzkohlblätter so weit
wie möglich ablösen, von den Mittelrippen befreien, in 4 cm grosse
Rauten schneiden. Lauch längs halbieren, in dünne Halbringe
schneiden.

Spitzkohl und Lauch in die heisse Brühe geben, einmal aufkochen und
abgießen. Die Brühe auffangen und mit dem Essig (I) würzen. Die
Kartoffeln pellen und in Scheiben direkt in die Brühe schneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde ziehen lassen, eventuell
abtropfen lassen.

Öl, Kuerbiskernöl, Balsamessig und den restlichen Essig verquirlen.
Lartoffeln, Lauch und Spitzkohl darin 15 Minuten ziehen lassen.

Den Salat abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden, den
Meerrettich fein raspeln, beides über den Salat streuen.
Dazu passt Tafelspitz.

Anmerkung Petra:
Weniger Lauch, dafür noch eine rote Zwiebel in Halbringen genommen.
Weniger Öl verwendet.

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