Hefe-Marzipan-Schnecken

Rezept für 20 - SCHNECKEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		TEIG
500	Gramm	Mehl
250	Milliliter	Milch
42	Gramm	Hefe
1	Prise	;Salz
50	Gramm	Zucker
80	Gramm	Butter; weich
2		Eigelb, Gew.-Kl. 3
		Mehl; zum Bestaeuben
		FUELLUNG
280	Gramm	Marzipanrohmasse
50	Gramm	Zucker
2	Esslöffel	Brauner Rum
1		Ei, Gew.-Kl. 3
1	Teelöffel	Zitronenschale duenn abgerieben
30	Gramm	Mehl
1		Eigelb; Gew.-Kl. 3
3	Esslöffel	Milch
80	Gramm	Rosinen
100	Gramm	Zitronat
		GLASUR
150	Gramm	Aprikosenkonfituere
4	Esslöffel	Wasser
100	Gramm	Puderzucker
2	Esslöffel	Zitronensaft

....

Kategorien
!	Backen
	Gebäck
	Marzipan

Zubereitung:
.	für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Milch erwärmen. Hefe in die Mehlmulde krümeln. Salz, Zucker, Butter und Eigelb auf dem Mehlrand verteilen. Die Hefe in der Milch auflösen und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur gehenlassen. für die Füllung die Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten. Rum, Ei und Zitronenschale dazugeben. Zum Schluss das Mehl unterrühren. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 42x32 cm (bezogen auf 20 Schnecken) ausrollen. Die Marzipanmischung gleichmäßig auf das Teigstück streichen. Dabei an der vorderen Längßeite einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigkante damit bestreichen. Rosinen und Zitronat gleichmäßig auf den bestrichenen Teig streuen. Das gesamte Teigstück vor der hinteren Längßeite her aufrollen. Backbleche mit Backpapier belegen oder leicht fetten. Mit einem Wellenschliffmesser die Teigrolle in Scheiben auf die Backbleche verteilen, dabei zwischen den einzelnen Teigstücken 5-6 cm Platz lassen, damit sie während des Backens ihre Form behalten. Sollten die Schnecken beim Schneiden ihre runde Form verloren haben, kann man sie etwas nachformen. Die Schnecken auf der Oberfläche dünn mit der restlichen Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Schnecken im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 20-25 Minuten backen (Gas 3, Umluft 15-20 Minuten bei 175 Grad). Die Aprikosenkonfituere mit Wasser in einen Topf geben, mit dem Schneidstab zerkleinern und 1 bis 2 Minuten durchkochen. Die gebackenen Schnecken sofort mit der heissen Konfituere bepinseln. Puderzucker mit Zitronensaft glattrühren, die warmen Schnecken damit glasieren.

Zubereitung:

für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde
hineindrücken. Die Milch erwärmen. Hefe in die Mehlmulde krümeln. Salz,
Zucker, Butter und Eigelb auf dem Mehlrand verteilen. Die Hefe in der Milch
auflösen und von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten Teig
verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und leicht mit Mehl bestäuben,
mit einem Tuch bedeckt bei Raumtemperatur gehenlassen. für die Füllung die
Marzipanrohmasse mit Zucker verkneten. Rum, Ei und Zitronenschale dazugeben.
Zum Schluss das Mehl unterrühren. Den Teig auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 42x32 cm (bezogen auf 20 Schnecken)
ausrollen. Die Marzipanmischung gleichmäßig auf das Teigstück streichen.
Dabei an der vorderen Längßeite einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen.
Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigkante damit bestreichen. Rosinen und
Zitronat gleichmäßig auf den bestrichenen Teig streuen. Das gesamte
Teigstück vor der hinteren Längßeite her aufrollen. Backbleche mit
Backpapier belegen oder leicht fetten. Mit einem Wellenschliffmesser die
Teigrolle in Scheiben auf die Backbleche verteilen, dabei zwischen den
einzelnen Teigstücken 5-6 cm Platz lassen, damit sie während des Backens
ihre Form behalten. Sollten die Schnecken beim Schneiden ihre runde Form
verloren haben, kann man sie etwas nachformen. Die Schnecken auf der
Oberfläche dünn mit der restlichen Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.
Schnecken im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste
von unten 20-25 Minuten backen (Gas 3, Umluft 15-20 Minuten bei 175 Grad).
Die Aprikosenkonfituere mit Wasser in einen Topf geben, mit dem Schneidstab
zerkleinern und 1 bis 2 Minuten durchkochen. Die gebackenen Schnecken sofort
mit der heissen Konfituere bepinseln. Puderzucker mit Zitronensaft
glattrühren, die warmen Schnecken damit glasieren.

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