Zuckerschoten-Erbsen-Salat mit Hähnchenfilet in Sesampanade

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Ingwerwurzel, frisch
6		Limettensaft
3		Sesamoel, dunkel
150	Milliliter	Oel; davon
8		Oel fuer die Vinaigrette
		Salz
		Cayennepfeffer
		Zucker
1		Currypulver, mild
50	Gramm	Kokosfruchtfleisch, frisch ersatzweise Kokosflocken
1	Kilo	Erbsenschoten; ergibt ca. 300 g gepalte Erbsen
300	Gramm	Zuckerschoten
100	Gramm	Fruehlingszwiebeln
450	Gramm	Haehnchenbrustfilet o. Haut
1		Ei
2		Ahornsirup
3		Senf
50	Gramm	Mehl
100	Gramm	Sesamsaat, geschaelt
1		Koriandergruen

....

Kategorien
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	Salat
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	Sesam
	Asien

Zubereitung:
.	für die Vinaigrette den Ingwer schälen, fein reiben und mit Limettensaft, Sesamöl, Öl, Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker und Curry verrühren. Die dünne braune Schale vom Kokosfruchtfleisch abschälen das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Erbsen aus den Schoten palen. Die Zuckerschoten putzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und das Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen, nach 3 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Das Gemüse in ein Sieb schütten, sofort abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach in etwa 2-3 cm breite Streifen schneiden und salzen. Das Ei mit dem Ahornsirup und dem Senf verquirlen. Die Hähnchenstreifen erst leicht im Ei wenden, dann durch das Ei ziehen und mit Sesam panieren. Koriander bis auf einige Blättchen fein schneiden. Erbsen, Zuckerschoten, Kokos, Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün mit der Vinaigrette mischen und auf einer Platte anrichten. Die Hähnchenstreifen in 2 Pfannen im restlichen Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Um den Salat legen, mit Korianderblättchen garnieren.

Zubereitung:

für die Vinaigrette den Ingwer schälen, fein reiben und mit
Limettensaft, Sesamöl, Öl, Salz, Cayennepfeffer, etwas Zucker und
Curry verrühren. Die dünne braune Schale vom Kokosfruchtfleisch abschälen
das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Erbsen aus den Schoten palen. Die
Zuckerschoten putzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weisse und
das Hellgrüne in feine Ringe schneiden.
Die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen,
nach 3 Minuten die Zuckerschoten dazugeben. Das Gemüse in ein Sieb
schütten, sofort abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach in etwa 2-3 cm breite
Streifen schneiden und salzen. Das Ei mit dem Ahornsirup und dem Senf
verquirlen. Die Hähnchenstreifen erst leicht im Ei wenden, dann
durch das Ei ziehen und mit Sesam panieren.
Koriander bis auf einige Blättchen fein schneiden. Erbsen,
Zuckerschoten, Kokos, Frühlingszwiebeln und das Koriandergrün mit
der Vinaigrette mischen und auf einer Platte anrichten.
Die Hähnchenstreifen in 2 Pfannen im restlichen Öl bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten. Um den Salat
legen, mit Korianderblättchen garnieren.

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