FRISCHE MUSCHELN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Miesmuscheln
1	Liter	Wasser
4		Lorbeerblätter
20		Pfefferkörner
1	Teelöffel	Senfkörner (gehäuft)
4		Gewürznelken
1	Teelöffel	Salz (gestrichen)
		Pfeffer
		Zucker
1		Zwiebel, feingewürfelt
1	Bund	Suppengrün mit Peter- silienwurzel
0.25	Liter	Weißwein
1		Eigelb
125	Milliliter	Sahne
1	Bund	Dill, feingehackt

....

Kategorien
!	Muschel
	Gewürz
	Sahne

Zubereitung:
.	Muscheln gründlich unter fließendem Waßer bürsten und dabei Bartbüschel entfernen. Waßer mit Gewürzen, Zwiebel und geputztem, gewaschenen und kleingeschnittenen Suppengrün zum Kochen bringen. Muscheln hinzufügen und Weißwein angießen. Etwa 15 Minuten bei geschloßenem Topf kochen laßen, dabei ab und zu umrühren. Muscheln in eine vorgewärmte Terrine geben. Sud durch ein Sieb gießen, zum Kochen bringen und mit dem in Sahne verschlagenen Eigelb abziehen. Dill unterrühren, kurz durchziehen laßen und über die Muscheln geben. Auf einem Rechaud zu Tisch bringen. Die Muscheln werden mit Hilfe der bereits leeren Schalen gegeßen und die Sauce dabei aus separaten Schälchen getrunken. Roggenbrot mit Butter dazu reichen. Wein: Chablis, trockener Mosel

Zubereitung:

Muscheln gründlich unter fließendem Waßer bürsten und dabei
Bartbüschel entfernen. Waßer mit Gewürzen, Zwiebel und geputztem,
gewaschenen und kleingeschnittenen Suppengrün zum Kochen bringen.
Muscheln hinzufügen und Weißwein angießen. Etwa 15 Minuten bei
geschloßenem Topf kochen laßen, dabei ab und zu umrühren.
Muscheln in eine vorgewärmte Terrine geben. Sud durch ein Sieb
gießen, zum Kochen bringen und mit dem in Sahne verschlagenen
Eigelb abziehen. Dill unterrühren, kurz durchziehen laßen und
über die Muscheln geben. Auf einem Rechaud zu Tisch bringen. Die
Muscheln werden mit Hilfe der bereits leeren Schalen gegeßen und
die Sauce dabei aus separaten Schälchen getrunken.

Roggenbrot mit Butter dazu reichen.

Wein: Chablis, trockener Mosel

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