MIESMUSCHELN ALFRED BIOLEK

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Miesmuscheln
2		Zwiebeln (bis 3)
1	Bund	Suppengrün
2	Esslöffel	Pflanzenöl
100	Milliliter	Weißwein (trocken)
1		Lorbeerblatt
		Salz
		Weißer Pfeffer

....

Kategorien
!	Muschel
	Gewürz

Zubereitung:
.	Die Muscheln mit einer Bürste gründlich schrubben, die außen hängenden Bärte entfernen. Sollten Muscheln darunter sein, die sich dabei nicht schließen: weg damit!, sie sind verdorben. Die Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen, Suppengemüse und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und die Muscheln mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben, mit dem Deckel verschließen und bei starker Hitze 5-10 Minuten kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Dabei den Topf ab und zu kräftig rütteln. Mit etwas Salz und viel weißem Pfeffer würzen. Noch geschloßene Muscheln außortieren (können verdorben sein). Die geöffneten mit Sud in einer Terrine servieren, dazu gibt es Schwarzbrot oder Pumpernickel und Butter.

Zubereitung:

Die Muscheln mit einer Bürste gründlich schrubben, die außen
hängenden Bärte entfernen. Sollten Muscheln darunter sein, die
sich dabei nicht schließen: weg damit!, sie sind verdorben. Die
Zwiebeln pellen und in feine Ringe schneiden. In einem großen Topf
Öl erhitzen, Suppengemüse und Zwiebeln glasig dünsten. Mit Wein
ablöschen und die Muscheln mit dem Lorbeerblatt in den Topf geben,
mit dem Deckel verschließen und bei starker Hitze 5-10 Minuten
kochen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Dabei den Topf ab
und zu kräftig rütteln. Mit etwas Salz und viel weißem Pfeffer
würzen. Noch geschloßene Muscheln außortieren (können verdorben
sein). Die geöffneten mit Sud in einer Terrine servieren, dazu gibt
es Schwarzbrot oder Pumpernickel und Butter.

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