MUSCHELSALAT MIT CHILIDRESSING

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
750	Gramm	Venusmuscheln, geputzt
		Salz
		Pfeffer
125	Gramm	Prinzeßbohnen
125	Gramm	Champignons
60	Gramm	Pinienkerne
		CHILIDRESSING
1		Chilischote, rot
0.5	Teelöffel	Fenchelsamen
1	Esslöffel	Zitronensaft
60	Milliliter	Olivenöl (extra vergine)
		ZUM AUSLEGEN
		Salat- oder Spinatblätter
		ZUM GARNIEREN
		Kerbelzweige

....

Kategorien
!	Venus
	Salat
	Gemüse

Zubereitung:
.	Muscheln mit etwas Waßer, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Zudecken und auf großer Flamme 2-3 Minuten schütteln, bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln abtropfen laßen (geschloßene wegwerfen) und das Fleisch aus den Schalen lösen. Dreßing: Den Stiel der Chilischote entfernen (Gummihandschuhe tragen!), die Schote längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fleisch fein hacken. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Zusammen mit Chili, Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer dicklichen Maße schlagen. Die Bohnen in kochendem Salzwaßer 2 Minuten blanchieren, abtropfen laßen und unter fließendem kaltem Waßer abfrischen (abschrecken). Die Pilze in dünne Scheiben schneiden, die Pinienkerne leicht anrösten. Die Salat- bzw. Spinatbl,tter auf 4 Tellern anrichten. Bohnen, Pilze und Muscheln darauf verteilen. Mit Dreßing beträufeln und die Pinienkerne darüberstreün. Mit Kerbel garnieren und als Vorspeise oder kleine Zwischenmahlzeit servieren. TIP: Venusmuscheln durch Miesmuscheln ersetzen.

Zubereitung:

Muscheln mit etwas Waßer, Salz und Pfeffer in einen Topf geben.
Zudecken und auf großer Flamme 2-3 Minuten schütteln, bis sich die
Schalen öffnen. Die Muscheln abtropfen laßen (geschloßene
wegwerfen) und das Fleisch aus den Schalen lösen. Dreßing: Den
Stiel der Chilischote entfernen (Gummihandschuhe tragen!), die
Schote längs halbieren und die Kerne entfernen. Das Fleisch fein
hacken. Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. Zusammen mit Chili,
Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu
einer dicklichen Maße schlagen. Die Bohnen in kochendem Salzwaßer
2 Minuten blanchieren, abtropfen laßen und unter fließendem kaltem
Waßer abfrischen (abschrecken). Die Pilze in dünne Scheiben
schneiden, die Pinienkerne leicht anrösten. Die Salat- bzw.
Spinatbl,tter auf 4 Tellern anrichten. Bohnen, Pilze und Muscheln
darauf verteilen. Mit Dreßing beträufeln und die Pinienkerne
darüberstreün. Mit Kerbel garnieren und als Vorspeise oder kleine
Zwischenmahlzeit servieren.

TIP: Venusmuscheln durch Miesmuscheln ersetzen.

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