SEEMUSCHELSUPPE

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Seemuscheln (Venus-, Herz-, Miesmuscheln)
1.5	Liter	Wasser
1	gross	Zwiebel
50	Gramm	Butter
1		Eigelb
		Pfeffer
		Selleriesalz nach Geschmack
4	Scheibe	Weißbrot

....

Kategorien
!	Muschel
	Suppe
	Gewürz

Zubereitung:
.	Die Muscheln zunächst gut waschen und rund 5 Minuten in Waßer kochen. Die Zwiebel kleinhacken und in Butter bräunen. Den Muschelsud durch ein Haarsieb dazugeben. Leicht salzen und gut 10 Minuten auf großer Flamme lebhaft kochen laßen. Topf vom Feuer nehmen und das Muschelfleisch in die Brühe geben. Noch 1 Minute köcheln laßen. Topf vom Feuer nehmen. Die Suppe mit dem Eigelb legieren, ggf. noch 1 EL Butter zufügen. Mit Pfeffer und Selleriesalz abschmecken. Die Suppe über die Weißbrotscheiben geben, die vorher auf den Tellern verteilt worden sind. TIP: Es mindert den Geschmack mit Sicherheit nicht, wenn man die Brotscheiben vorher in etwas Butter knusprig braun röstet.

Zubereitung:

Die Muscheln zunächst gut waschen und rund 5 Minuten in Waßer
kochen. Die Zwiebel kleinhacken und in Butter bräunen. Den
Muschelsud durch ein Haarsieb dazugeben. Leicht salzen und gut 10
Minuten auf großer Flamme lebhaft kochen laßen. Topf vom Feuer
nehmen und das Muschelfleisch in die Brühe geben. Noch 1 Minute
köcheln laßen. Topf vom Feuer nehmen. Die Suppe mit dem Eigelb
legieren, ggf. noch 1 EL Butter zufügen. Mit Pfeffer und
Selleriesalz abschmecken. Die Suppe über die Weißbrotscheiben
geben, die vorher auf den Tellern verteilt worden sind.

TIP: Es mindert den Geschmack mit Sicherheit nicht, wenn man die
Brotscheiben vorher in etwas Butter knusprig braun röstet.

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