Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Muscheln unter fließendem Waßer gut abbürsten und die Bärte herauszupfen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Die geschloßenen Muscheln mit Weißwein, Schalotten, Lorbeerblatt, der ganze geschälten Knoblauch- zehe und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben. Aufkochen, bis sich die Muscheln öffnen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Die Muscheln etwas abkühlen laßen. Eigelbe, Sahne und wenig Salz in ein Pfännchen geben. In ein Waßerbad stellen, erhitzen und so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis eine sämige Sauce von der Konsistenz einer Sauce hollandaise entsteht. Die Sauce in eine kalte Schüssel gießen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Eine flache Auflaufform oder Portionsförmchen mit Butter außtreichen. Die Muscheln aus der Schale nehmen und heineinlegen. Den Sud der Muscheln durch ein feines Sieb paßieren, in ein kleines Pfännchen geben und auf die Hälfte einkochen laßen. Den Backofen auf 220 Grad C vorheizen. 2 EL Muschelsud mit Wermut, Safarn und der vorbereiteten Sauce mischen. Alles bei sehr schwacher Hitze im Waßerbad erwärmen. Mit Dill, weißem Pfeffer und wenig Salz würzen. Über die Muscheln verteilen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 5 Minuten überbacken. Die Oberfläche der Sauce soll nur leicht gebräunt werden. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht