MUSCHELN 'HAMBURGER ART'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Miesmuscheln, geputzt
1	gross	Zwiebel, in dünnen Scheiben
1		Lauchstange, in Ringen
2		Möhren, gewürfelt
0.5		Sellerieknolle, gewürfelt
1		Petersilienwurzel
2		Lorbeerblätter
2		Nelken
0.25	Liter	Weißwein
4		Eigelb, verquirlt
2	Esslöffel	Brühe (Instant)
4	Esslöffel	Dill, gezupft
4	Esslöffel	Petersilie, glatt, gehackt
		Salz
		Weißer Pfeffer a.d.M.

....

Kategorien
!	Suppe
	Muschel
	Gemüse
	Gewürz
	Ei

Zubereitung:
.	Die Muscheln 10 bis 15 Minuten in sehr großem Topf mit Deckel bei kleiner Hitze in 1 l Waßer kochen. Brühe aufheben und durchsieben. Geschloßene Muscheln wegwerfen, die anderen auspulen und den Bart, das kleine haarige Büschel in der Mitte der Muschel, entfernen. Gemüse in der Muschelbrühe mit Lorbeer und Nelken 30 Minuten ohne Deckel bei kleiner Hitze kochen. Wein, gekörnte Brühe und Muschelfleisch dazugeben und noch 5 Minuten ziehen laßen. Nicht mehr kochen. Topf vom Herd nehmen, Eigelb und Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beilage: Geröstetes Weißbrot Getränk: Bier oder trockener Weißwein.

Zubereitung:

Die Muscheln 10 bis 15 Minuten in sehr großem Topf mit Deckel bei
kleiner Hitze in 1 l Waßer kochen.

Brühe aufheben und durchsieben. Geschloßene Muscheln wegwerfen,
die anderen auspulen und den Bart, das kleine haarige Büschel in
der Mitte der Muschel, entfernen.

Gemüse in der Muschelbrühe mit Lorbeer und Nelken 30 Minuten ohne
Deckel bei kleiner Hitze kochen.

Wein, gekörnte Brühe und Muschelfleisch dazugeben und noch 5
Minuten ziehen laßen. Nicht mehr kochen.

Topf vom Herd nehmen, Eigelb und Kräuter einrühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Beilage: Geröstetes Weißbrot

Getränk: Bier oder trockener Weißwein.

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