POT AU FEU - FLEISCHEINTOPF MIT GEMÜSE (FRANKREICH)

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Beinscheiben vom Rind
750	Gramm	Qürrippe vom Rind
1	klein	Lammrücken (ca. 1,5 kg)
4	gross	Rindermarkknochen
150	Milliliter	Weißwein (evtl. weglassen)
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
2		Nelken
1		Kräuterstrauß
		1 Lorbeerblatt, 4 Stiele
		glatte Petersilie,
		4 Zweige Thymian
2	Esslöffel	Grobes Meersalz
2	Bund	Junge Möhren
800	Gramm	Porree
6	Scheibe	Helles Mischbrot
0.5	Bund	Basilikum
0.5	Bund	Glatte Petersilie

....

Kategorien
!	Suppe
	Eintopf
	Fleisch

Zubereitung:
.	Das Fleisch und die Knochen abspülen Das Fleisch und die Knochen trockentupfen. Markknochen in ein Stück Mull- oder Küchentuch binden. Alles in einen großen Topf mit schwerem Boden schichten und mit reichlich kaltem Waßer bedecken. Langsam erhitzen und aufkochen (das daürt eine knappe Stunde). Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Sobald das Wasser kocht den Wein zugießen. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel mit den Nelken spicken. Zusammen mit Knoblauch, Kräuterstrauß und Salz zum Fleisch geben. Deckel leicht geöffnet auflegen und zwei Stunden gerade eben kochen laßen. Zwischendurch immer wieder abschäumen. Möhren und Porree putzen, abspülen und anschließend jeweils zu einem Bund zusammenbinden. Lammrücken aus der Brühe nehmen, beiseite stellen. Dafür das Gemüse zum Fleisch geben aufkochen und weitere 20 Minuten garen. Knoblauch, Zwiebel und den Kräuterstrauß herausnehmen und entfernen. Den Lammrücken wieder in die Brühe geben und erwärmen. Das Fleisch portionsweise aus der Brühe nehmen und aufschneiden, dabei grobes Fett entfernen. Fleisch und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen, Fett abschöpfen. Knochenmark auf die gerösteten Brotscheiben streichen und leicht salzen. Fleisch und Gemüse mit Basilikumblättchen und gehackter Petersilie bestreün und zusammen mit den Brotscheiben und der heißen Brühe servieren. Nährwerte: pro Portion ca. 765 Kalorien, 27 g Fett

Zubereitung:

Das Fleisch und die Knochen abspülen Das Fleisch und die Knochen
trockentupfen. Markknochen in ein Stück Mull- oder Küchentuch binden.
Alles in einen großen Topf mit schwerem Boden schichten und mit
reichlich kaltem Waßer bedecken. Langsam erhitzen und aufkochen (das
daürt eine knappe Stunde). Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
Sobald das Wasser kocht den Wein zugießen. Zwiebel und Knoblauch
abziehen. Zwiebel mit den Nelken spicken. Zusammen mit Knoblauch,
Kräuterstrauß und Salz zum Fleisch geben. Deckel leicht geöffnet
auflegen und zwei Stunden gerade eben kochen laßen. Zwischendurch
immer wieder abschäumen.

Möhren und Porree putzen, abspülen und anschließend jeweils zu einem
Bund zusammenbinden. Lammrücken aus der Brühe nehmen, beiseite stellen.
Dafür das Gemüse zum Fleisch geben aufkochen und weitere 20 Minuten
garen. Knoblauch, Zwiebel und den Kräuterstrauß herausnehmen und
entfernen. Den Lammrücken wieder in die Brühe geben und erwärmen. Das
Fleisch portionsweise aus der Brühe nehmen und aufschneiden, dabei
grobes Fett entfernen. Fleisch und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte
anrichten und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen, Fett
abschöpfen. Knochenmark auf die gerösteten Brotscheiben streichen und
leicht salzen. Fleisch und Gemüse mit Basilikumblättchen und gehackter
Petersilie bestreün und zusammen mit den Brotscheiben und der heißen
Brühe servieren.

Nährwerte: pro Portion ca. 765 Kalorien, 27 g Fett

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