PUTENBRUST MIT PICALILLISOSSE

Rezept für 20 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Putenbrustfilet im Stück
4		Zwiebeln
3	Liter	Hühnerbrühe
5		Lorbeerblätter
1	Teelöffel	Pfefferkörner
		PICALILLISOSSE
215	Gramm	Senfgurken
190	Gramm	Cornichons
205	Gramm	Maiskörner
200	Gramm	TK-Erbsen
2		Rote Paprikaschoten
2		Knoblauchzehen
250	Milliliter	Mittelscharfer Senf
500	Gramm	Salatcreme (20 % Fett); oder
		Salatmayonnaise
		Salz
2	Teelöffel	Zucker; naxh Geschmack
3		Stiele Petersilie

....

Kategorien
!	Geflügel
	Pute

Zubereitung:
.	Am Vortag das Fleisch abspülen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen und vierteln. Zwiebeln, Brühe und Gewürze aufkochen und das Fleisch hineingeben. Das Fleisch sollte von der Brühe bedeckt werden. Bei kleiner Hitze zugedeckt etwa zwei Stunden kochen laßen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Fleisch im Sud über Nacht erkalten lassen. Für die Picalillisoße: Senfgurken, Cornichons und Maiskörner abtropfen, Erbsen auftaün laßen. Paprikaschoten putzen, Knoblauch abziehen und hacken. Senfgurken, Cornichons und Paprikaschoten fein würfeln. Zwei Eßlöffel Paprikawürfel beiseite stellen. Alle vorbereiteten Zutaten mit Senf und Salatcreme verrühren. Die Soße mit Salz und Zucker abschmecken. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden (die Brühe anderweitig verwenden). Putenbrust auf einer Platte anrichten und mit den restlichen Paprikawürfeln und gehackter Petersilie bestreuen. Zusammen mit der Soße servieren. Tips: Die Soße können Sie schon am Vortag zubereiten. Für die Picalillisoße können Sie anstelle von Mais, Erbsen und Paprika auch 2 Packungen à 300 g TK-Balkangemüse nehmen. Dazu passen Baguette oder Partybrötchen. Nährwerte: pro Portion ca. 200 Kalorien, 4 g Fett; 2,95 DM

Zubereitung:

Am Vortag das Fleisch abspülen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen und
vierteln. Zwiebeln, Brühe und Gewürze aufkochen und das Fleisch
hineingeben. Das Fleisch sollte von der Brühe bedeckt werden. Bei
kleiner Hitze zugedeckt etwa zwei Stunden kochen laßen. Den Topf von
der Kochstelle nehmen und das Fleisch im Sud über Nacht erkalten lassen.

Für die Picalillisoße: Senfgurken, Cornichons und Maiskörner abtropfen,
Erbsen auftaün laßen. Paprikaschoten putzen, Knoblauch abziehen und
hacken. Senfgurken, Cornichons und Paprikaschoten fein würfeln. Zwei
Eßlöffel Paprikawürfel beiseite stellen. Alle vorbereiteten Zutaten mit
Senf und Salatcreme verrühren. Die Soße mit Salz und Zucker abschmecken.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden (die
Brühe anderweitig verwenden). Putenbrust auf einer Platte anrichten und
mit den restlichen Paprikawürfeln und gehackter Petersilie bestreuen.
Zusammen mit der Soße servieren.

Tips: Die Soße können Sie schon am Vortag zubereiten. Für die
Picalillisoße können Sie anstelle von Mais, Erbsen und Paprika auch 2
Packungen à 300 g TK-Balkangemüse nehmen.

Dazu passen Baguette oder Partybrötchen.

Nährwerte: pro Portion ca. 200 Kalorien, 4 g Fett; 2,95 DM

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