NUDELSALAT MIT ZUCCHINI UND GETROCKNETEN TOMATEN

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
250	Gramm	Nudeln; z.B. Fusilli
		Salz
100	Gramm	Getrocknete Tomaten in Oel
600	Gramm	Zucchini
2		Rote Zwiebeln
200	Gramm	Schlagsahne
		Pfeffer
3	Esslöffel	Weissweinessig
1	Bund	Basilikum
30	Gramm	Pinienkerne; ersatzweise Sonnenblumenkerne
		REF Brigitte Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Salat
	Kalt
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	Zucchini
	Dörrtomate

Zubereitung:
.	Die Nudeln in reichlich Salzwaßer nach Packungsanweisung gerade eben bißfest garen. Auf einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten würfeln. Die Zucchini putzen und in dünne Stifte schneiden (geht gut auf der groben Seite der Haushaltsreibe oder in der Küchenmaschine). Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Das Tomatenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Zucchinistifte zugeben und eine Minute braten. Die Sahne zugeben und einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Sofort die Nudeln und die Tomaten untermischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Eßig abschmecken. Das Basilikum abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, zusammen mit dem Basilikum unter den Salat mischen. Den Nudelsalat mindestens zwei Stunden durchziehen laßen. Nährwerte: pro Portion ca. 510 Kalorien, 28 g Fett

Zubereitung:

Die Nudeln in reichlich Salzwaßer nach Packungsanweisung gerade eben
bißfest garen. Auf einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die
Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten würfeln. Die
Zucchini putzen und in dünne Stifte schneiden (geht gut auf der groben
Seite der Haushaltsreibe oder in der Küchenmaschine). Die Zwiebeln
abziehen und würfeln.

Das Tomatenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die
Zucchinistifte zugeben und eine Minute braten. Die Sahne zugeben und
einmal aufkochen, von der Kochstelle nehmen. Sofort die Nudeln und die
Tomaten untermischen. Den Salat mit Salz, Pfeffer und Eßig abschmecken.
Das Basilikum abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Die
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, zusammen
mit dem Basilikum unter den Salat mischen. Den Nudelsalat mindestens
zwei Stunden durchziehen laßen.

Nährwerte: pro Portion ca. 510 Kalorien, 28 g Fett

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