SCHWEINEFILET IM LORBEERMANTEL

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	Getrocknete weiße Bohnen
30		Frische Lorbeerblätter
1	Teelöffel	Dillsamen
2	klein	Getrocknete Chilischoten
		Salz
2	Esslöffel	Rotweineßig
2	Esslöffel	Balsameßig
		Pfeffer
6	Esslöffel	Olivenöl
600	Gramm	Schweinefilet

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Lorbeer

Zubereitung:
.	Die Bohnen am Vortag in kaltem Waßer einweichen. Die Bohnen mit einem dreiviertel Liter Wasser, drei Lorbeerblättern, den Dillsamen und den Chilischoten im Schnellkochtopf 30 Minuten kochen (normaler Topf 90 Minuten), dann auf einem Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen. 200 ml vom Sud mit gut einem Teelöffel Salz, dem Rotweinessig und dem Balsamessig verrühren, eventuell pfeffern. Das Olivenöl unterschlagen, Bohnen zugeben und alles drei Stunden marinieren. Das Schweinefilet trockentupfen, salzen und pfeffern. Die restlichen Lorbeerblätter mehrmals einschneiden. Die Blätter auf das Fleisch legen und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fleisch in einen Bratbeutel geben und nach Anweisung verschließen. Den Beutel einstechen. Bratbeutel auf den kalten Backofenrost legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten braten. Das Fleisch fünf Minuten ruhenlassen, aufschneiden und auf den Bohnen anrichten. Nährwerte: pro Portion ca. 505 Kalorien, 19 g Fett

Zubereitung:

Die Bohnen am Vortag in kaltem Waßer einweichen. Die Bohnen mit einem
dreiviertel Liter Wasser, drei Lorbeerblättern, den Dillsamen und den
Chilischoten im Schnellkochtopf 30 Minuten kochen (normaler Topf 90
Minuten), dann auf einem Sieb abgießen, den Sud dabei auffangen. 200 ml
vom Sud mit gut einem Teelöffel Salz, dem Rotweinessig und dem
Balsamessig verrühren, eventuell pfeffern. Das Olivenöl unterschlagen,
Bohnen zugeben und alles drei Stunden marinieren.

Das Schweinefilet trockentupfen, salzen und pfeffern. Die restlichen
Lorbeerblätter mehrmals einschneiden. Die Blätter auf das Fleisch legen
und mit Küchengarn zusammenbinden. Das Fleisch in einen Bratbeutel
geben und nach Anweisung verschließen. Den Beutel einstechen.
Bratbeutel auf den kalten Backofenrost legen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 auf der unteren
Schiene etwa 20 Minuten braten. Das Fleisch fünf Minuten ruhenlassen,
aufschneiden und auf den Bohnen anrichten.

Nährwerte: pro Portion ca. 505 Kalorien, 19 g Fett

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