CRPETORTE MIT LEBERCREME

Rezept für 6 - VORSPEISEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		CRPES
100	Gramm	Mehl
		Salz
100	Milliliter	Milch
50	Gramm	Butter
20		Salbeiblätter
		Öl; zum Braten
		LEBERCREME
500	Gramm	Kalbsleber
150	Gramm	Durchwachsener Speck
1		Zweig Rosmarin
15		Salbeiblätter
2	Esslöffel	Öl
3	Esslöffel	Rum
2	Esslöffel	Orangensaft
2	Esslöffel	Rotweineßig
50	Gramm	Butter
50	Gramm	Schlagsahne
		Frisch gemahlener Pfeffer
0.5	Bund	Schnittlauch; zum Bestreün

....

Kategorien
!	Backen
	Pikant
	Leber

Zubereitung:
.	Für die Crepes: Das Mehl, Salz, Ei, Milch und 100 ml Waßer zu einem dünnflüßigen Teig verrühren. Die Butter schmelzen und unter den Teig mischen. Den Salbei abspülen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Zum Teig geben. In einer beschichteten Pfanne in wenig Öl nacheinander etwa sieben Crepes backen. Für die Lebercreme: Die Leber kleinschneiden, den Speck würfeln. Die Kräuter abspülen, trockentupfen und von den Stielen zupfen. Leber, Speck und Kräuter im Blitzhacker fein zerkleinern. Das Öl erhitzen und die Lebermaße darin etwa drei Minuten braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, eventuell den Rum, Orangensaft und Rotweineßig unterrühren. Alles abkühlen laßen. Butter und Sahne unterrühren, bis eine Creme entstanden ist, salzen und pfeffern. Die Lebercreme dünn auf die Crepes streichen und aufeinander schichten. Mit einem Crepe abschliessen. Über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Den Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. Über die Crepetorte streün. Tips: Höher wird die Crepetorte, wenn Sie die Teigmenge verdoppeln, dann die Creme nur sparsam auf die Crepes streichen. Nährwerte: pro Portion ca. 410 Kalorien, 32 g Fett

Zubereitung:

Für die Crepes: Das Mehl, Salz, Ei, Milch und 100 ml Waßer zu
einem dünnflüßigen Teig verrühren. Die Butter schmelzen und
unter den Teig mischen. Den Salbei abspülen, trockentupfen und in
Streifen schneiden. Zum Teig geben. In einer beschichteten Pfanne in
wenig Öl nacheinander etwa sieben Crepes backen.

Für die Lebercreme: Die Leber kleinschneiden, den Speck würfeln.
Die Kräuter abspülen, trockentupfen und von den Stielen zupfen.
Leber, Speck und Kräuter im Blitzhacker fein zerkleinern. Das Öl
erhitzen und die Lebermaße darin etwa drei Minuten braten. Die
Pfanne vom Herd nehmen, eventuell den Rum, Orangensaft und
Rotweineßig unterrühren. Alles abkühlen laßen. Butter und Sahne
unterrühren, bis eine Creme entstanden ist, salzen und pfeffern.
Die Lebercreme dünn auf die Crepes streichen und aufeinander
schichten. Mit einem Crepe abschliessen. Über Nacht abgedeckt in
den Kühlschrank stellen. Den Schnittlauch abspülen, trockentupfen
und in Röllchen schneiden. Über die Crepetorte streün.

Tips: Höher wird die Crepetorte, wenn Sie die Teigmenge verdoppeln,
dann die Creme nur sparsam auf die Crepes streichen.

Nährwerte: pro Portion ca. 410 Kalorien, 32 g Fett

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