MÖHREN-ORANGEN-SALAT MIT KORIANDERPESTO

Rezept für 4 - VORSPEISEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
350	Gramm	Möhren
		Salz
2		Orangen
4	Esslöffel	Zitronensaft
1	Esslöffel	Weißweineßig
1	Teelöffel	Puderzucker
		Kreuzkümmel
		Pfeffer
2	Esslöffel	Öl
		KORIANDERPESTO
2	Bund	Koriander
2		Knoblauchzehen
50	Gramm	Cashewnußkerne
80	Gramm	Parmesan-Käse; frisch
		geriebener
100	Milliliter	Olivenöl

....

Kategorien
!	Salat
	Kalt

Zubereitung:
.	Die Möhren putzen, schälen und würfeln. In kochendem Salzwaßer etwa zwei Minuten sprudelnd kochen laßen, kalt abspülen und gut abtropfen laßen. Den Saft einer Orange auspreßen und mit dem Zitronensaft, Eßig und Puderzucker verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Kreuzkümmel abschmecken. Das Öl unterrühren und die Marinade über die Möhren geben. Die restliche Orange so schälen, daß die weiße Innenhaut mitentfernt wird. Die Orange in Scheiben schneiden und zu den Möhren geben. Für das Korianderpesto: Den Koriander abspülen und trockentupfen. Den Knoblauch abziehen und vierteln. Mit dem Koriander, den Cashewnusskernen, dem Parmesan und zwei Esslöffel Öl im Mixer fein zerkleinern. Das restliche Öl untermischen. Den Salat anrichten, das Pesto extra dazu reichen. Tips: Wenn Sie etwas von dem Pesto übrig behalten, eßen Sie es zu heißen Nudeln! Nährwerte: pro Portion ca. 455 Kalorien, 40 g Fett

Zubereitung:

Die Möhren putzen, schälen und würfeln. In kochendem Salzwaßer
etwa zwei Minuten sprudelnd kochen laßen, kalt abspülen und gut
abtropfen laßen. Den Saft einer Orange auspreßen und mit dem
Zitronensaft, Eßig und Puderzucker verrühren. Mit Salz, Pfeffer
und einer kräftigen Prise Kreuzkümmel abschmecken. Das Öl
unterrühren und die Marinade über die Möhren geben. Die restliche
Orange so schälen, daß die weiße Innenhaut mitentfernt wird. Die
Orange in Scheiben schneiden und zu den Möhren geben.

Für das Korianderpesto: Den Koriander abspülen und trockentupfen.
Den Knoblauch abziehen und vierteln. Mit dem Koriander, den
Cashewnusskernen, dem Parmesan und zwei Esslöffel Öl im Mixer fein
zerkleinern. Das restliche Öl untermischen. Den Salat anrichten,
das Pesto extra dazu reichen.

Tips: Wenn Sie etwas von dem Pesto übrig behalten, eßen Sie es zu
heißen Nudeln!

Nährwerte: pro Portion ca. 455 Kalorien, 40 g Fett

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