Rezept für 8 - VORSPEISEN
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| Zubereitung: | |
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| . | Kalbsfußstücke abspülen, in einem großen Topf mit zweieinhalb Liter kaltem Waßer langsam zum Kochen bringen und 45 Minuten bei kleiner Hitze kochen laßen. Hähnchen kalt abspülen und mit gewürfeltem Suppengrün, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt zum Kalbsfuß geben und eine Stunde weitergaren. Hähnchen aus der Brühe nehmen und abkühlen laßen. Das Fleisch von Haut und Knochen lösen und in feine Stücke schneiden. Brühe durch ein Sieb gießen und bei großer Hitze auf einen Liter einkochen laßen. Gelatine in kaltem Waßer einweichen. Sellerie und Möhren putzen und fein würfeln. In kochendem Salzwaßer fünf Minuten garen. Auf ein Sieb gießen, kalt abspülen und auf Küchenkrepp abtropfen laßen. Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Kerbel grob hacken. Ausgedrückte Gelatine in der heißen Brühe auflösen. Mit Eßig und Salz kräftig abschmecken. Für den "Spiegel" zürst etwas Brühe in eine Kastenform (1 1/2 Liter Inhalt) füllen und im Kühlschrank erstarren laßen. Eine Lage vorbereitete Zutaten einschichten, mit Brühe übergießen und fest werden laßen. Die nächste Schicht einfüllen und wie beschrieben weiterarbeiten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Sülze im Kühlschrank, am besten über Nacht, fest werden laßen. Für den Kräuter-Dip Quark und Joghurt verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden, unterrühren. Sülze mit einem Meßer vom Formenrand lösen und auf eine Platte stürzen. Sülze in Scheiben schneiden (eventuell mit einem Elektromeßer) und den Kräuter-Dip dazu servieren. Dazu: Bratkartoffeln. Nährwerte: pro Portion ca. 500 Kalorien |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht