GEFLÜGEL-TERRINE

Rezept für 12 - SCHEIBEN

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Hühnerbrustfilets
150	Gramm	Hühnerleber
1	Esslöffel	Butter
500	Gramm	Schlagsahne
150	Gramm	Frisch geriebenes Toastbrot
2	klein	Eiweiss
4	Esslöffel	Gehackte Pistazien
		Salz & Pfeffer
		Kräuter nach Geschmack
		z.B. Basilikum, Estragon,
		Dill, Schnittlauch
		Zitronensaft
		Abgeriebene Zironenschale

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Kalt
	Geflügel

Zubereitung:
.	Fleisch in feine Würfel schneiden und in das Gefrierfach legen. Leber in heißer Butter leicht anbraten. In der Pfanne abkühlen laßen. Zwei Drittel der Sahne für mindestens eine Stunde ins Gefrierfach stellen. Restliche Schlagsahne und Weißbrot verrühren. Das eisgekühlte, aber nicht gefrorene Fleisch und Eiweiß in den Mixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren. Kalte Sahne dabei langsam zugießen. Sahnebrösel und Pistazien unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und (oder) Zitronensaft und Zitronenschale würzen. Angebratene Leber unterheben. In eine Kasten- oder Terrinenform aus Porzellan füllen. Ins heiße Waßerbad stellen und in dem auf 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe 2 vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde garen. Abkühlen laßen, aus der Form lösen und in Scheiben schneiden. Abwandlung Geflügelklößchen: Die halbe Menge des Fleischteiges ohne Pistazien und Leber zubereiten. In einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf gefettetes Pergamentpapier setzen. Klößchen in heißer Brühe etwa vier Minuten gar ziehen laßen. Nährwerte: pro Scheibe ca. 250 Kalorien

Zubereitung:

Fleisch in feine Würfel schneiden und in das Gefrierfach legen.
Leber in heißer Butter leicht anbraten. In der Pfanne abkühlen
laßen. Zwei Drittel der Sahne für mindestens eine Stunde ins
Gefrierfach stellen. Restliche Schlagsahne und Weißbrot verrühren.
Das eisgekühlte, aber nicht gefrorene Fleisch und Eiweiß in den
Mixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren. Kalte Sahne
dabei langsam zugießen. Sahnebrösel und Pistazien unterrühren und
alles mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und (oder) Zitronensaft
und Zitronenschale würzen. Angebratene Leber unterheben. In eine
Kasten- oder Terrinenform aus Porzellan füllen. Ins heiße
Waßerbad stellen und in dem auf 175 Grad/Umluft 150 Grad/Gas Stufe
2 vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde garen. Abkühlen laßen,
aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.

Abwandlung Geflügelklößchen: Die halbe Menge des Fleischteiges
ohne Pistazien und Leber zubereiten. In einen Spritzbeutel füllen
und kleine Tupfen auf gefettetes Pergamentpapier setzen. Klößchen
in heißer Brühe etwa vier Minuten gar ziehen laßen.

Nährwerte: pro Scheibe ca. 250 Kalorien

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