Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Kartoffeln waschen, mit der Schale etwa 15 Minuten kochen und abgießen. Die Kartoffeln möglichst heiß pellen, dann läßt sich die Haut gut abziehen. Dabei lieber nicht auf eine Gabel spießen, weil die Scheiben an diesen Stellen schnell zerbröckeln. Kartoffeln ganz abkühlen laßen (am besten über Nacht) und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Je gleichmäßiger die Scheiben, desto gleichmäßiger bräunen sie. Die Speckschwarte abschneiden. Dann den Speck zürst in Streifen, dann in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und würfeln. Das Fett in eine große Pfanne geben und stark erhitzen; wenn das Fett "Straßen" zieht, ist es heiß genug. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze ausbraten und aus der Pfanne nehmen. Nur so viele Kartoffelscheiben in die Pfanne geben, daß der Boden bedeckt ist (eventuell in zwei Pfannen braten). Liegen zu viele Scheiben übereinander, bräunen sie ungleichmäßig. Die Kartoffelscheiben an der Unterseite ohne Rühren bräunen laßen - ohne zu rütteln. Wichtig bei unbeschichteten Pfannen: Die Scheiben kleben zürst am Boden fest, erst wenn sich eine Kruste gebildet hat, lösen sie sich vom Pfannenboden! Wenn die unteren Ränder der Scheiben leicht gebräunt sind, Scheiben vorsichtig mit einem Bratenwender wenden und die Kartoffeln von allen Seiten hellbraun braten. Alle vorgebratenen Kartoffeln in die Pfanne geben. Speck- und Zwiebelwürfel über die Kartoffeln streün und Kartoffeln fertig braten. Werden Speck- und Zwiebelwürfel von Anfang an mitgebraten, werden die Zwiebeln zu dunkel, und der Speck wird hart. Die Bratkartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn Sie die Kartoffeln gleich am Anfang salzen, ziehen sie Flüßigkeit. Pannen vermeiden: : Festkochende Kartoffeln verwenden, andere Sorten zerfallen leicht; während des Bratens nicht zuviel umrühren. : Nur hocherhitzbares Fett wie Butterschmalz, Schweineschmalz, hocherhitzbares Öl oder spezielles Bratfett nehmen. Margarine oder Butter sind nicht geeignet. Die darin enthaltenen Eiweiß- und Zuckerstoffe verbrennen: zürst bräunen die Kartoffeln nicht, dann werden sie plötzlich schwarz. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht