AUBERGINENSCHNITZEL MIT PARMESAN

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Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  TOMATENSOSSE
1 Zwiebel
1 klein Knoblauchzehe
1 klein Möhre
1 Esslöffel Olivenöl
350 Gramm Tomatenstückchen (Dose)
1 Packung TK-Italienische Kräuter
  (25 g)
  Salz & Pfeffer
  Zucker
  AUBERGINEN
2 Auberginen a 250 g
2 Eier
50 Gramm Semmelbrösel
50 Gramm Geriebener Parmesan-Käse
8 Esslöffel Olivenöl zum Braten
3 Stiele glatte Petersilie
....
Kategorien
! Gemüse
  Frisch
  Vegetarisch
Zubereitung:
. Für die Tomatensoße: Zwiebel und Knoblauch abziehen und hacken.
Möhre schälen und sehr fein würfeln. Öl erhitzen und Zwiebel,
Knoblauch und Möhre darin unter Rühren andünsten. Die
Tomatenstückchen dazugeben und alles fünf Minuten bei kleiner
Hitze kochen laßen. Die TK-Kräuter unterrühren und die Soße mit
Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Für die Auberginen: Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem flachen
Teller verrühren. Semmelbrösel und Parmesan mischen.
Auberginenscheiben zunächst im Ei, dann in der Semmlebrösel-Käse-
Mischung wenden. Im heissen Öl von beiden Seiten goldbraun braten
und mit der Tomatensoße servieren. Mit gehackter Petersilie
bestreün.

Nährwerte: pro Portion ca. 655 Kalorien, 49 g Fett

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