GANS MIT LEBERFÜLLUNG

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Küchenfertige Gans a 4 kg
		Frisch gemahlener Pfeffer
1	Bund	Suppengrün
0.75	Liter	Geflügelfond oder -brühe
3	Esslöffel	Heller Soßenbinder
		Portwein zum Abschmecken
		FÜLLUNG
250	Gramm	Geflügelleber
50	Milliliter	Trockener Sherry
		oder Apfelsaft
200	Gramm	Weißbrot vom Vortag
125	Gramm	Schlagsahne
2		Zwiebeln
1	Esslöffel	Butter
		Salz & Pfeffer
250	Gramm	Gewürztes Mett
2		Eier
1	Bund	Glatte Petersilie

....

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	Kochschule

Zubereitung:
.	Die Geflügelleber und die Leber von der Gans abspülen. Haut und Fett abschneiden und die Leber in Würfel schneiden. Den Sherry darübergießen und ziehen laßen. Das Brot in Würfel schneiden und mit der Sahne übergießen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in der heißen Butter glasig dünsten. Die Leber mit der Flüßigkeit zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren etwa fünf Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen laßen und mit den eingeweichten Brotwürfeln, Mett und Eiern verkneten. Petersilie abspülen, hacken und untermischen. Füllung nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und in die Gans füllen. Weitere Zubereitung wie im Rezept "Gefüllte Gans mit Maronen". Wenn Sie Schmalzbrote mögen... : Das Fett aus dem Bauch der Gans (etwa 300 bis 400 Gramm) in sehr kleine Würfel schneiden. 175 Gramm Schalotten und 300 Gramm Quitten schälen und ebenfalls würfeln. Das Gänsefett in einem Topf langsam auslaßen. Schalotten und Quitten dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten kochen laßen. 150 Gramm Schweineschmalz (damit's fester wird) und je ein halbes Bund gehackten Majoran und Beifuß dazugeben. In einen Steintopf füllen und erkalten laßen. Das Schmalz auf Schwarzbrot streichen und mit Salz bestreün.

Zubereitung:

Die Geflügelleber und die Leber von der Gans abspülen. Haut und
Fett abschneiden und die Leber in Würfel schneiden. Den Sherry
darübergießen und ziehen laßen. Das Brot in Würfel schneiden und
mit der Sahne übergießen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
Zwiebelwürfel in der heißen Butter glasig dünsten. Die Leber mit
der Flüßigkeit zu den Zwiebeln geben. Unter Rühren etwa fünf
Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen laßen und
mit den eingeweichten Brotwürfeln, Mett und Eiern verkneten.
Petersilie abspülen, hacken und untermischen. Füllung nochmals mit
Salz und Pfeffer würzen und in die Gans füllen.

Weitere Zubereitung wie im Rezept "Gefüllte Gans mit Maronen".

Wenn Sie Schmalzbrote mögen...
: Das Fett aus dem Bauch der Gans (etwa 300 bis 400 Gramm) in sehr
kleine Würfel schneiden. 175 Gramm Schalotten und 300 Gramm Quitten
schälen und ebenfalls würfeln. Das Gänsefett in einem Topf
langsam auslaßen. Schalotten und Quitten dazugeben und bei
mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten kochen laßen. 150 Gramm
Schweineschmalz (damit's fester wird) und je ein halbes Bund
gehackten Majoran und Beifuß dazugeben. In einen Steintopf füllen
und erkalten laßen. Das Schmalz auf Schwarzbrot streichen und mit
Salz bestreün.

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