Rezept für 10 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Zanderfilet sorgfältig entgräten. Das Fischfilet abspülen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Kaltstellen. Das Lachsforellenfilet ebenfalls sorgfältig entgräten, abspülen und trockentupfen. Die Filets auf die Länge der Form zußchneiden, die Abschnitte zum Zander geben. Die Zitrone heiß abspülen und die Schale dünn abreiben. Die Zitrone auspreßen. Die Filets mit zwei Eßlöffel Zitronensaft beträufeln. Die Petersilie abspülen trockentupfen und fein hacken. Mit der Zitronenschale mischen. Den Zander und die Forellenabschnitte portionsweise mit der Sahne im Blitzhacker fein zerkleinern. Den zerkleinerten Fisch sofort in eine Metallschüssel geben und kaltstellen. Die Fischmaße mit zwei Eßlöffel Zitronensaft einem Teelöffel Salz, einem halben Teelöffel Pfeffer und einer kräftigen Prise frisch geriebener Muskatnuß würzen. Dabei schnell arbeiten, damit sich die Maße nicht erwärmen kann. Eine Terrinenform fetten und mit Backpapier auslegen, das Papier soll über den Rand stehen. Die Hälfte der Fischmaße in die Form füllen. Ein Lachsforellenfilet darauflegen salzen und pfeffern. Die Kräuter-Zitronen-Mischung daraufgeben und das zweite Lachsforellenfilet auflegen leicht andrücken. Die restliche Zandermaße daraufgeben und glattstreichen. Die Form einige Male auf die Arbeitsfläche stoßen, damit eingeschloßene Luft entweichen kann. Das Papier über der Fischmaße zusammenschlagen und die Terrinenform verschließen. In die Fettpfanne des Backofens stellen. Die Fettpfanne in den auf 175 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen schieben. Etwa zwei Liter heißes Waßer in die Pfanne gießen und die Terrine 35 Minuten garen. Die Terrine aus dem Waßerbad nehmen, in der Form auskühlen laßen und kaltstellen. Die Terrine etwa eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Mit dem Backpapier aus der Form heben und vorsichtig aus dem Papier lösen. Die Terrine trockentupfen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte oder auf Portionstellern anrichten. Mit geschnittener Kreße garnieren. Besonders fein wird die Terrine, wenn Sie die Fischmaße durch ein Haarsieb streichen, bevor sie in die Terrinenform kommt. Nährwerte: pro Portion ca. 175 Kalorien, 13 g Fett |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht