GEFÜLLTE TOMATEN MIT TOMATEN-SABAYON

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FÜLLUNG
300	Gramm	Junger Blattspinat
		ersatzweise TK-Spinat
2		Knoblauchzehen
4		Schalotten
30	Gramm	Butter
		Salz & Pfeffer
4		Fleischtomaten a etwa 150 g
		SABAYON
40	Milliliter	Trockener Weißwein
2		Frische Eigelb
40	Gramm	Butter

....

Kategorien
!	Gemüse
	Gefüllt
	Tomaten
	Spinat

Zubereitung:
.	Für die Füllung: Den Spinat putzen und für 20 Sekunden in kochendes Waßer geben. Unter kaltem Waßer abspülen und gut abtropfen laßen. Knoblauch und Schalotten abziehen und fein würfeln. Butter erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin glasig dünsten. Spinat dazugeben, kurz schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten häuten. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Kugelaußtecher oder einem Teelöffel herauslösen. Für die Sabayon: Fruchtfleisch von den Tomatendeckeln würfeln und zusammen mit dem Tomateninneren und dem Wein auf etwa ein Drittel der Menge einkochen laßen. Flüßigkeit durch ein Sieb in eine Metallschüssel streichen. Mit dem Eigelb verrühren und auf dem heißen Waßerbad so lange mit einem Schneebesen aufschlagen, bis ein dickcremiger Schaum entstanden ist. Butter schmelzen laßen und unterschlagen. Sabayon mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten eventuell in der Mikrowelle oder im vorgeheizten Backofen kurz erhitzen und mit dem Spinat füllen. Sabayon darübergeben und servieren. Nährwerte: pro Portion ca. 215 Kalorien, 18 g Fett

Zubereitung:

Für die Füllung: Den Spinat putzen und für 20 Sekunden in
kochendes Waßer geben. Unter kaltem Waßer abspülen und gut
abtropfen laßen. Knoblauch und Schalotten abziehen und fein
würfeln. Butter erhitzen und den Knoblauch und die Schalotten darin
glasig dünsten. Spinat dazugeben, kurz schwenken und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Tomaten häuten. Von den Tomaten einen Deckel
abschneiden und das Innere mit einem Kugelaußtecher oder einem
Teelöffel herauslösen.

Für die Sabayon: Fruchtfleisch von den Tomatendeckeln würfeln und
zusammen mit dem Tomateninneren und dem Wein auf etwa ein Drittel
der Menge einkochen laßen. Flüßigkeit durch ein Sieb in eine
Metallschüssel streichen. Mit dem Eigelb verrühren und auf dem
heißen Waßerbad so lange mit einem Schneebesen aufschlagen, bis
ein dickcremiger Schaum entstanden ist. Butter schmelzen laßen und
unterschlagen. Sabayon mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten
eventuell in der Mikrowelle oder im vorgeheizten Backofen kurz
erhitzen und mit dem Spinat füllen. Sabayon darübergeben und
servieren.

Nährwerte: pro Portion ca. 215 Kalorien, 18 g Fett

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