GEMÜSE MIT GEWÜRZ-COUSCOUS

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		GEMÜSE
150	Gramm	Getrockn. ganze gelbe Erbsen
		Salz
400	Gramm	Möhren
2		Zwiebeln
2	Esslöffel	Öl
400	Milliliter	Gemüsebrühe
300	Gramm	TK-grüne Bohnen
10		Getrocknete Aprikosen
2		Lorbeerblätter
500	Gramm	Tomaten
2	klein	Getrocknete Chilischoten
2	Esslöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Zucker; nach Geschmack
2	Prise	Gemahlener Zimt
2	Prise	Gemahlene Nelke
2	Prise	Gemahlener Ingwer
		GEWÜRZ-COUSCOUS
1	Esslöffel	Öl
8		Bockshornkleesamen
2	Teelöffel	Gemahlenes Kurkuma
1	Prise	Gemahlene Muskatblüte
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Ingwer; gemahlen
1	Prise	Koriander; gemahlen
300	Gramm	Couscous
1	Teelöffel	Salz
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Couscous

Zubereitung:
.	Für das Gemüse: Am Vortag Erbsen abspülen und in Waßer einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwaßer mit etwas Salz 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen laßen, dann abgießen und abtropfen laßen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und achteln. Zwiebeln in einem weiten Topf im heissen Öl anbraten. Gemüsebrühe Möhren, gefrorene Bohnen, Aprikosen und Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen und zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen laßen. Tomaten überbrühen, abziehen und halbieren. Die Kerne herausdrücken. Tomaten, Chilischoten und die Erbsen zum Gemüse geben und alles weitere zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Das Gemüse soll jetzt eine Konsistenz ähnlich dick wie ein Eintopf haben. Mit Zitronensaft, einer Prise Zucker und den gemahlenen Gewürzen abschmecken. Für den Gewürz-Couscous: Öl in einem Topf erhitzen. Die Gewürze dazugeben und kurz anrösten. Couscous, 300 ml Waßer und Salz dazugeben, dann den Topf vom Herd nehmen und den Couscous kurz ausqüllen laßen. Mit einer Gabel lockern. Butter unterrühren und sofort zum Gemüse servieren. Schön sieht's aus, wenn der Couscous kegelförmig ist. Dafür den gekochten Couscous in einen kleinen Trichter (z. B. ein kleines Spitzsieb) drücken auf Teller stürzen. Nährwerte: pro Portion ca. 345 Kalorien, 8 g Fett.

Zubereitung:

Für das Gemüse: Am Vortag Erbsen abspülen und in Waßer
einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwaßer mit etwas Salz 30
Minuten bei kleiner Hitze kochen laßen, dann abgießen und
abtropfen laßen. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in
Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und achteln. Zwiebeln in einem
weiten Topf im heissen Öl anbraten. Gemüsebrühe Möhren,
gefrorene Bohnen, Aprikosen und Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen
und zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen laßen. Tomaten
überbrühen, abziehen und halbieren. Die Kerne herausdrücken.
Tomaten, Chilischoten und die Erbsen zum Gemüse geben und alles
weitere zehn Minuten bei kleiner Hitze kochen. Das Gemüse soll
jetzt eine Konsistenz ähnlich dick wie ein Eintopf haben. Mit
Zitronensaft, einer Prise Zucker und den gemahlenen Gewürzen
abschmecken.

Für den Gewürz-Couscous: Öl in einem Topf erhitzen. Die Gewürze
dazugeben und kurz anrösten. Couscous, 300 ml Waßer und Salz
dazugeben, dann den Topf vom Herd nehmen und den Couscous kurz
ausqüllen laßen. Mit einer Gabel lockern. Butter unterrühren und
sofort zum Gemüse servieren.

Schön sieht's aus, wenn der Couscous kegelförmig ist. Dafür den
gekochten Couscous in einen kleinen Trichter (z. B. ein kleines
Spitzsieb) drücken auf Teller stürzen.

Nährwerte: pro Portion ca. 345 Kalorien, 8 g Fett.

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