DINKELRISOTTO MIT ÄPFELN UND LAUCHZWIEBELN

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm Ganze Dinkelkörner
0.75 Liter Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
  Salz
1 Bund Lauchzwiebeln
0.5 Bund Thymian
2 klein Rote Äpfel
150 Milliliter Apfelsaft
200 Gramm Schlagsahne
  Salz, Pfeffer, Muskat
....
Kategorien
! Getreide
  Dinkel
  Äpfel
Zubereitung:
. Dinkel am Vortag in reichlich kaltem Waßer einweichen.
Gemüsebrühe, abgetropfte Dinkelkörner, Lorbeerblätter und einen
halben Teelöffel Salz 40 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen und in Stücke schneiden,
Thymianblättchen abzupfen. Äpfel vierteln entkernen und in
Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln und Apfelscheiben im heißen
Apfelsaft eine Minute dünsten und beiseite stellen. Sahne steif
schlagen und kalt stellen.

Thymianblättchen und das Lauchzwiebel-Apfel-Gemüse mitsamt der
Flüßigkeit vorsichtig unter den Dinkel rühren. Sollte der Risotto
zu trocken sein, eventuell noch etwas Brühe oder Apfelsaft
dazugeben, der Risotto soll dickflüßig und sämig sein. Mit Salz,
Pfeffer und geriebener Muskatnuß abschmecken. Zuletzt die
Schlagsahne vorsichtig unterheben.

Nährwerte: pro Portion ca. 430 Kalorien, 18 g Fett

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