Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern und von allen Seiten, besonders an den Schnittstellen gut anbraten, anschließend im Ofen bei 180øC Grad weiterbraten. Wie lange? Das Fleisch wird an seiner dicksten Stelle gemessen, für einen Zentimeter rechnet man zehn Minuten Garzeit. Die Garzeit errechnet sich also aus der Fleischdicke. Das Fleisch ist fertig, wenn es innen im Kern noch etwas roh und an den äußeren Schichten durchgebraten und trocken ist. Danach muß noch ein Austausch des Saftes von innen nach außen stattfinden. Das geschieht, indem man das Fleisch sofort nachdem es den Ofen verlaßen hat mit Aluminiumfolie einwickelt. Die Aluminiumfolie bewirkt, daß sich das Fleisch nur zögernd abkühlt und sich so die Säfte austauschen können. Lauwarm oder kalt schneidet man den Kalbsrücken in möglichst dünne Scheiben, richtet sie auf einer Platte fächerförmig an und träufelt die Sauce darüber. Für die Sauce gibt man alle Zutaten in eine Schüssel und vermixt diese. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht