Kalbsleber Schweizer Art

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	Kalbsleber; in kirschgroße Würfel geschnitten
2		Zwiebeln; feingeschnitten
0.25	Liter	Kräftigen Rotwein
1	Bund	Petersilie; gehackt
60	Gramm	Champignons; in feinen Scheiben
0.125	Liter	Geschlagene Sahne
1	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Butter
		; Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	Leber

Zubereitung:
.	Die Leber häuten, in Würfel schneiden und in Olivenöl scharf anbraten, pfeffern, salzen und auf einen separaten Teller geben. Die Zwiebeln in der Pfanne mit der Butter hellbraun rösten, danach die Champignons dazugeben, weiterrösten und immer mit dem Kochlöffel umrühren. Ist alles kurz vor dem Anbrennen, mit dem Rotwein ablöschen. Nun so lange weiterkochen bis die Flüssigkeit völlig eingekocht ist. Dann geben Sie die Petersilie dazu, die Leber mit dem Bratensaft und die geschlagene Sahne. Das Ganze nocheinmal rund ein bis zwei Minuten durchkochen. TIP: Gute Kalbsleber sollte dunkelrot, naß und frisch glänzen. Leber, die hell ist und unter Umständen sogar an die Farbe von Milchkaffee erinnert, ist sogenannte Fettleber von stark gemästeten Tieren.

Zubereitung:

Die Leber häuten, in Würfel schneiden und in Olivenöl scharf
anbraten, pfeffern, salzen und auf einen separaten Teller geben. Die
Zwiebeln in der Pfanne mit der Butter hellbraun rösten, danach die
Champignons dazugeben, weiterrösten und immer mit dem Kochlöffel
umrühren. Ist alles kurz vor dem Anbrennen, mit dem Rotwein
ablöschen.

Nun so lange weiterkochen bis die Flüssigkeit völlig eingekocht ist.
Dann geben Sie die Petersilie dazu, die Leber mit dem Bratensaft und
die geschlagene Sahne. Das Ganze nocheinmal rund ein bis zwei Minuten
durchkochen.

TIP: Gute Kalbsleber sollte dunkelrot, naß und frisch glänzen. Leber,
die hell ist und unter Umständen sogar an die Farbe von Milchkaffee
erinnert, ist sogenannte Fettleber von stark gemästeten Tieren.

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