Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Zu beachten ist, daß die Zutaten sehr kalt sind, am besten man stellt alles zusammen für eine Stunde in den Tiefkühler. Selbst wenn das Fischfleisch etwas angefroren sein sollte, ist das kein Schaden. Die Forellenfilets in Streifen schneiden und mit den Gewürzen, dem Koriander und etwas Salz in den Cutter geben und so lange laufen laßen, bis alles zerkleinert ist. Nun kommt die Sahne hinzu und man läßt die Maschine solange laufen bis der Inhalt glatt glänzt. Befinden sich noch einige gröbere Stückchen in der Masse, so macht das nichts. Es ist wichtig, daß alles schnell geschieht, und man den Cutter nicht länger laufen läßt als nötig, denn mit der Erwärmung, steigt die Gefahr des Gerinnens. Falls es doch vorkommt, stellt man die Cutterschale mit gesamtem Inhalt in den Tiefkühler und kühlt alles bis auf den Gefrierpunkt ab. Dann ein ebenso kühles Ei dazu und die Prozedur beginnt von vorne. Sobald das Fischbrät einigermaßen glatt ist muß der Vorgang beendet werden. Noch ein Tip: Ist die Farce zu dick, so gibt man etwas Sahne hinzu. Ist sie zu dünn, so muß man den Cutter ein bißchen länger laufen lassen. Der Grund für die unterschiedliche Beschaffenheit liegt an den PH-Werten des Fischfleischs, je frischer um so einfacher halten unsere Klößchen zusammen, aber es würde zu weit führen, das an dieser Stelle detailliert zu erläutern. Klößchen ausstechen: Ein flacher Topf, hoch gefüllt mit leicht gesalzenem Wasser köchelt vor sich hin. Ein Suppenlöffel wird ins Wasser getaucht und anschließend ins Brät, um einen eiförmigen Kloß auszustechen. Man befördert ihn ins köchelnde Wasser und er zieht dort für eine Viertelstunde. Ist er nach dieser Zeit noch nicht auseinandergefallen, so kann man sich gratulieren und guten Appetit wünschen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht