Grundsauce für Fischgerichte

Rezept für 500 - Milliliter

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2		Schalotten od. kl. Zwiebeln
0.5	Liter	Fischfond
		; Salz, Pfeffer
1	Esslöffel	Mehl
125	Milliliter	Martini trocken
250	Gramm	Butter

....

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	Sauce
	Fisch

Zubereitung:
.	Schalotten oder kleine Zwiebeln anschwitzen, mit Fischfond anfüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl mit dem Martini verrühren und mit dem Handmixer einmixen. Gut durchkochen. Auf größtem Feuer die Butter zugeben, kochen bis die Butter geschmolzen ist. Mit flüssiger Sahne bis zur gewünschten Viskosität auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Abschmecken und evtl. nocheinmal mit dem Handmixer durcharbeiten.

Zubereitung:

Schalotten oder kleine Zwiebeln anschwitzen, mit Fischfond anfüllen
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mehl mit dem Martini verrühren und mit dem Handmixer einmixen. Gut
durchkochen.

Auf größtem Feuer die Butter zugeben, kochen bis die Butter
geschmolzen ist. Mit flüssiger Sahne bis zur gewünschten Viskosität
auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Abschmecken und evtl. nocheinmal
mit dem Handmixer durcharbeiten.

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