Rezept für 4 - Portionen
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| . | In der jüdischen Küche richtet man sich bekannterweise nach den mosaischen Speisegesetzen. Eines davon heißt: "Du sollst das Zicklein nicht in der Mutter-Milch baden." Was hat das zu bedeuten? Gemeint ist, daß Fleisch nicht mit Milch gekocht, und den Tieren nicht weggenommen werden durfte, da Milch für die Aufzucht der Jungtiere reserviert war. Die unten beschriebene Suppe verlangt aber geradezu nach einer Verfeinerung durch etwas Sahne. Das kann man tun, aber damit wäre sie dann nicht mehr jüdisch. Das Huhn waschen, halbieren, in einen genügend großen Topf geben und mit Waßer bedecken. Etwas pfeffern und salzen, aufkochen und abschäumen. Das Mehl mit etwas Wasser anrühren und mit den anderen Zutaten in den Topf geben und bei mäßiger Hitze 15 Minuten langsam weiterkochen. Bis das Huhn gar ist, können gut eineinhalb Stunden vergehen. Den Garzustand kontrolliert man am besten, indem mit der Spießgabel in die Keulen gestochen wird, kann man sie leicht wieder herausziehen, so ist das Huhn fertig. Wir nehmen es heraus, laßen es etwas abkühlen und trennen die Keulen von der Brust. Alles Fleisch wird von den Knochen entfernt und in etwa kirschgroße Stücke geschnitten. Die restliche Suppe wird mit dem Handmixer durchgearbeitet bis sie sämig ist. Nun probieren wir, ob Salz und Pfeffer in ausgewogenem Verhältnis sind. Das Fleisch in die Teller verteilen und mit der Suppe übergießen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht