Millefeuille vom Rinderfilet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Rinderfilet
0.5		Stange Lauch
1	Esslöffel	Olivenöl
0.125	Liter	Madeira

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind

Zubereitung:
.	Den Lauch in feine, dünne, ca. 8 cm lange Streifen schneiden. Rinderfilet putzen, enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Die Rinderfiletscheiben einzeln zwischen eine Plastikfolie legen und mit dem Plattiereisen flach klopfen. Diese anschließend aus der Folie nehmen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rinderfiletscheiben in einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl kroß anbraten, heraus nehmen und auf einen Teller legen. In die gleiche Pfanne die Lauchstreifen geben und ebenfalls kroß anbraten. Die Butter zum Binden dazugeben und mit Madeira ablöschen. Pro Person zwei bis drei gebratene Rinderfiletscheiben aufeinanderschichten und zwischen jeder Schicht etwas Lauch-Madeiraglace geben und mit Lauch-Madeiraglace abschließen. Mit grobem Pfeffer nachwürzen und servieren.

Zubereitung:

Den Lauch in feine, dünne, ca. 8 cm lange Streifen schneiden.
Rinderfilet putzen, enthäuten und in dünne Scheiben schneiden. Die
Rinderfiletscheiben einzeln zwischen eine Plastikfolie legen und mit
dem Plattiereisen flach klopfen. Diese anschließend aus der Folie
nehmen und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rinderfiletscheiben in
einer sehr heißen Pfanne mit Olivenöl kroß anbraten, heraus nehmen
und auf einen Teller legen. In die gleiche Pfanne die Lauchstreifen
geben und ebenfalls kroß anbraten. Die Butter zum Binden dazugeben
und mit Madeira ablöschen. Pro Person zwei bis drei gebratene
Rinderfiletscheiben aufeinanderschichten und zwischen jeder Schicht
etwas Lauch-Madeiraglace geben und mit Lauch-Madeiraglace
abschließen. Mit grobem Pfeffer nachwürzen und servieren.

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