Tourniertes Gemüse

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Tourniertes Gemüse

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	Gemüse

Zubereitung:
.	Was ist denn das? Die Frage wird am Beispiel Kartoffel erklärt. Damit alle Salzkartoffeln gleichzeitig weich sind, müssen Sie vor dem Kochen auf die gleiche Größe geschnitten werden. Zusätzlich sind noch die Kanten zu beachten. Diese garen schneller und neigen dazu abzubröseln. Deshalb sollte man die Ecken kappen. So bleiben die Kartoffeln schön in Fasson. Für anderes Gemüse gilt das gleiche. Im Haushalt ist es unerheblich, ob etwas bröselt oder ob die Garstufen unterschiedlich sind, aber in der professionellen Küche muß genauer gearbeitet werden, sonst könnte ja gleich auf die Kochausbildung verzichtet werden. Bei Mischgemüsen mit unterschiedlichen Garzeiten, beispielsweise Karotten und Zucchini mache ich es so, daß ich die Karotten kleiner schnitze und die Zucchini größer, beide zur gleichen Zeit blanchiert, sind dann auch zur gleichen Zeit fertig.

Zubereitung:

Was ist denn das? Die Frage wird am Beispiel Kartoffel erklärt. Damit
alle Salzkartoffeln gleichzeitig weich sind, müssen Sie vor dem
Kochen auf die gleiche Größe geschnitten werden. Zusätzlich sind noch
die Kanten zu beachten. Diese garen schneller und neigen dazu
abzubröseln. Deshalb sollte man die Ecken kappen. So bleiben die
Kartoffeln schön in Fasson. Für anderes Gemüse gilt das gleiche. Im
Haushalt ist es unerheblich, ob etwas bröselt oder ob die Garstufen
unterschiedlich sind, aber in der professionellen Küche muß genauer
gearbeitet werden, sonst könnte ja gleich auf die Kochausbildung
verzichtet werden. Bei Mischgemüsen mit unterschiedlichen Garzeiten,
beispielsweise Karotten und Zucchini mache ich es so, daß ich die
Karotten kleiner schnitze und die Zucchini größer, beide zur gleichen
Zeit blanchiert, sind dann auch zur gleichen Zeit fertig.

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