Saures Rädlesgemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Kartoffeln
2	Esslöffel	Mehl
80	Gramm	Butter
2	klein	Zwiebeln
1	Teelöffel	Scharfen Senf
1	Teelöffel	Majoran
1		Knoblauchzehe; nach Belieben
2	Esslöffel	Essig
1	Liter	Fleischbrühe
2	Esslöffel	CrŠme fraŚche
1	Prise	Muskat
		; Salz, Pfeffer
		H ERFASST AM 21.05.98 Ilka Spiess Vincent Klink
		-- Vergessene Genüsse

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Kategorien
!	Kartoffel

Zubereitung:
.	Dieses Gericht ist eine uralte schwäbische Spezialität und wurde oft auch aus übrig gebliebenem Kartoffelsalat gemacht. Ursprünglich wurde alles mit Schmalz gekocht und Sahne gab es damals auch nicht dazu. Wie bei allen Ikonen der Regionalküche gab und gibt es von Ort zu Ort dogmatische Vorschriften unterschiedlichster Art, wie z.B. bei den Maultaschen. Die hier vorgestellte Variante ist recht hell gehalten, da ich den Mehlbrenne-Geschmack nicht so sehr mag. Die rohen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln fein schneiden und mit Butter in einem Topf andünsten. Mit etwas Mehl bestäuben und leicht anbräunen lassen. Den feingeschnittenen Knoblauch dazugeben. Mit Essig ablöschen, den Senf untermischen, mit Fleischbrühe aufgießen und alles aufkochen lassen. Die Kartoffelscheiben dazugeben, alles gut durchmischen und fünf Minuten auf kleinem Feuer kochen. Den feingehackten Majoran darunter geben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Nach Belieben etwas Crème fraîche unterrühren. Saures Rädlesgemüse ist eine sehr gute Beilage zu gekochtem Fleisch, wie z.B. zu dem westfälischen Pfefferpotthast.

Zubereitung:

Dieses Gericht ist eine uralte schwäbische Spezialität und wurde oft
auch aus übrig gebliebenem Kartoffelsalat gemacht. Ursprünglich wurde
alles mit Schmalz gekocht und Sahne gab es damals auch nicht dazu.
Wie bei allen Ikonen der Regionalküche gab und gibt es von Ort zu Ort
dogmatische Vorschriften unterschiedlichster Art, wie z.B. bei den
Maultaschen. Die hier vorgestellte Variante ist recht hell gehalten,
da ich den Mehlbrenne-Geschmack nicht so sehr mag.

Die rohen Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die
Zwiebeln fein schneiden und mit Butter in einem Topf andünsten. Mit
etwas Mehl bestäuben und leicht anbräunen lassen. Den
feingeschnittenen Knoblauch dazugeben. Mit Essig ablöschen, den Senf
untermischen, mit Fleischbrühe aufgießen und alles aufkochen lassen.

Die Kartoffelscheiben dazugeben, alles gut durchmischen und fünf
Minuten auf kleinem Feuer kochen. Den feingehackten Majoran darunter
geben. Mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Nach Belieben etwas Crème
fraîche unterrühren.

Saures Rädlesgemüse ist eine sehr gute Beilage zu gekochtem Fleisch,
wie z.B. zu dem westfälischen Pfefferpotthast.

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