Knoblauchsüppchen mit Riesengarnelen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3		Knollen junger Knoblauch
1		Fruehlingszwiebel
2	Esslöffel	Butter
2		Schalotten
25	Gramm	Staudensellerie, in feinen Scheibchen
3	Esslöffel	Trockner Weisswein
400	Milliliter	Gefluegelbruehe
2		Salbeiblaetter
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
50	Milliliter	Schlagsahne
2	Esslöffel	Trockner weisser Wermut z. B. Noilly Prat
4		Riesengarnelen, ungekocht
		Olivenoel zum Braten
1		Zweig Thymian
1		Knoblauchzehe

....

Kategorien
!	Suppe
	Klar
	Garnele

Zubereitung:
.	Den Knoblauch und die Frühlingszwiebel waschen und kleinschneiden, in kochendem Wasser brühen und dann in kaltem Wasser abschrecken, abtropfen laßen. Etwas Butter erhitzen und die kleingewürfelten Schalotten sowie den Staudensellerie, Knoblauch und Frühlingszwiebel leicht andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen, den Salbei dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und pürieren. Dann durch ein Sieb streichen, erneut im Topf auf den Herd stellen und die Sahne sowie den Wermut dazugeben, aufkochen laßen. Die restliche kalte Butter mit dem Schneebesen unterziehen und abschmecken. Die Riesengarnelen ausbrechen bis auf die Schwanzflosse, über den Rücken einschneiden, den Darm entfernen, in der Pfanne in Olivenöl mit dem Thymian nicht zu lange braten. Als Garnitur noch einige Knoblauchchips (fein gehobelte Knoblauchzehe, geht am besten mit Trüffelhobel) hobeln und im heißen Olivenöl nicht zu kroß braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zum Schluß über die Suppe streuen.

Zubereitung:

Den Knoblauch und die Frühlingszwiebel waschen und kleinschneiden, in
kochendem Wasser brühen und dann in kaltem Wasser abschrecken,
abtropfen laßen.

Etwas Butter erhitzen und die kleingewürfelten Schalotten sowie den
Staudensellerie, Knoblauch und Frühlingszwiebel leicht andünsten, mit
Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen, den Salbei dazugeben
und mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten kochen lassen. Vom
Herd nehmen und pürieren. Dann durch ein Sieb streichen, erneut im
Topf auf den Herd stellen und die Sahne sowie den Wermut dazugeben,
aufkochen laßen. Die restliche kalte Butter mit dem Schneebesen
unterziehen und abschmecken.

Die Riesengarnelen ausbrechen bis auf die Schwanzflosse, über den
Rücken einschneiden, den Darm entfernen, in der Pfanne in Olivenöl
mit dem Thymian nicht zu lange braten. Als Garnitur noch einige
Knoblauchchips (fein gehobelte Knoblauchzehe, geht am besten mit
Trüffelhobel) hobeln und im heißen Olivenöl nicht zu kroß braten. Auf
Küchenpapier abtropfen lassen und zum Schluß über die Suppe streuen.

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