Artischocken mit Dicken Bohnen (Angin res me kouki )

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Mittelgroße, längliche
		Artischocken
4	Esslöffel	Eßig
300	Gramm	Junge, zarte Dicke Bohnen-
		Schoten
300	Gramm	Junge Möhren
300	Gramm	Kartoffeln; jung,
		festkochend
1		Fenchelknolle mit viel Grün
		Salz
1	Bund	Frühlingszwiebeln
4	Esslöffel	Olivenöl
		Pfeffer aus der Mühle
1		Zitrone; den Saft
2		Eigelb

....

Kategorien
!	Gemüse
	Artischocke
	Bohnen

Zubereitung:
.	Vor allem im Frühjahr überrascht die kretische Küche mit interessanten Gemüsegerichten, die nicht nur während der fleischlosen Fastenzeit Von den Artischocken harte Blätter und Blattspitzen abschneiden. Die Samenfäden (Heu) in der Mitte ausschaben. Stiele dünn schälen. Artischocken vierteln und in Eßigwaßer legen. Bohnenschoten waschen, die Fäden abziehen. Möhren und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Grün vom Fenchel abschneiden und aufheben. Die Knolle in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in 1 Liter kochendem Salzwasser 15 Minuten vorgaren, anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. 1/2 l Gemüsewasser aufheben. Von den Zwiebeln weiße und hellgrüne Teile in Stücke schneiden und in einem großen Topf in Öl glasig dünsten. Vorgegartes Gemüse zufügen und 2 Minuten mitschmoren. Gemüsewasser zugießen, alles 10 Minuten schmoren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Zitronensaft mit Eigelb verquirlen und unter das Gemüse mischen, unter Rühren erneut vorsichtig erhitzen, bis die Sauce dicklich wird. Das Fenchelgrün grob hacken und überstreuen. TIP: Mit dunklem Bagüttebrot servieren.

Zubereitung:

Vor allem im Frühjahr überrascht die kretische Küche mit
interessanten Gemüsegerichten, die nicht nur während der fleischlosen
Fastenzeit

Von den Artischocken harte Blätter und Blattspitzen abschneiden. Die
Samenfäden (Heu) in der Mitte ausschaben. Stiele dünn schälen.
Artischocken vierteln und in Eßigwaßer legen.

Bohnenschoten waschen, die Fäden abziehen. Möhren und Kartoffeln
schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Grün vom Fenchel
abschneiden und aufheben. Die Knolle in feine Streifen schneiden.

Das Gemüse in 1 Liter kochendem Salzwasser 15 Minuten vorgaren,
anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. 1/2 l Gemüsewasser
aufheben.

Von den Zwiebeln weiße und hellgrüne Teile in Stücke schneiden und in
einem großen Topf in Öl glasig dünsten. Vorgegartes Gemüse zufügen
und 2 Minuten mitschmoren. Gemüsewasser zugießen, alles 10 Minuten
schmoren.

Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Zitronensaft mit Eigelb verquirlen und unter das Gemüse mischen,
unter Rühren erneut vorsichtig erhitzen, bis die Sauce dicklich wird.
Das Fenchelgrün grob hacken und überstreuen. TIP: Mit dunklem
Bagüttebrot servieren.

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