Risotto mit Kohlrabi und Rauke

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	mittel	Kohlrabi
4	Esslöffel	Butter
1200	Gramm	Gefluegelbruehe; +/-
2	Esslöffel	Fein gewuerfelte Schalotten
250	Gramm	Risottoreis
200	Gramm	Weisswein
2	Esslöffel	Parmesankaese, frisch gerieben
1	Bund	Rauke (50 g)
1	Esslöffel	Geschlagene Sahne

....

Kategorien
!	Reis
	Kohlrabi
	Rauke

Zubereitung:
.	Kohlrabi schälen, klein würfeln und in Butter andünsten. Eine Tasse Brühe zugießen, weiterdünsten, bis das Gemüse knapp gar ist. Schalotten in einem Eßlöffel Butter glasig andünsten, Reis mit der Schalottenbutter verrühren und mit Weißwein ablöschen. Brühe erhitzen, drei Tassen zum Reis gießen, bei mittlerer Hitze köcheln. Nach und nach die restliche Brühe heiß dazurühren. Wenn das Risotto gar ist, den Topf vom Herd ziehen. Die Konsistenz sollte suppig sein, die Reiskörner müssen noch etwas Biß haben. Parmesan mit der restlichen Butter vermengen, Kohlrabi, in Streifen geschnittene Rauke und die Schlagsahne unterheben. In vorgewärmten Tellern anrichten.

Zubereitung:

Kohlrabi schälen, klein würfeln und in Butter andünsten. Eine Tasse
Brühe zugießen, weiterdünsten, bis das Gemüse knapp gar ist.

Schalotten in einem Eßlöffel Butter glasig andünsten, Reis mit der
Schalottenbutter verrühren und mit Weißwein ablöschen. Brühe
erhitzen, drei Tassen zum Reis gießen, bei mittlerer Hitze köcheln.
Nach und nach die restliche Brühe heiß dazurühren.

Wenn das Risotto gar ist, den Topf vom Herd ziehen. Die Konsistenz
sollte suppig sein, die Reiskörner müssen noch etwas Biß haben.

Parmesan mit der restlichen Butter vermengen, Kohlrabi, in Streifen
geschnittene Rauke und die Schlagsahne unterheben. In vorgewärmten
Tellern anrichten.

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