Maischolle auf Kartoffel-Bärlauch-Salat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
8	mittel	Kartoffeln
		Salz
0.5	Teelöffel	Kuemmel
40	Gramm	Durchwachsener Speck
3	Esslöffel	Olivenoel
300	Milliliter	Gemuesebruehe
2		Schalotten (kleingewuerfelt)
40	Gramm	Butter und
		Butter zum Braten
3	Esslöffel	Champagneressig
		Pfeffer
1	Bund	Baerlauch (etwa 150 g)
4		Maischollenfilets
		Mehl zum Wenden
1	Esslöffel	Olivenoel

....

Kategorien
!	Braten
	Fisch
	Scholle
	Speck
	Bärlauch

Zubereitung:
.	Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen. Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen laßen. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2Ú3 davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter übergießen.

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen
und in Scheiben schneiden.

Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.

Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und
Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln
geben, abschmecken und ziehen laßen.

Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2Ú3 davon unter
den lauwarmen Kartoffelsalat geben.

Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder
Hitze in Butter und 1 EL Öl braten.

Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat anrichten.

Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter
übergießen.

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