Karpfen blau mit Butter und Rotkraut

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Karpfen, 800 bis 1000 g
4	Esslöffel	Weissweinessig
5		Pfefferkoerner
4		Lorbeerblaetter
45	Gramm	Salz
1		Zwiebel, geviertelt
1	Bund	Suppengruen kleingeschnitten
		FUER DAS ROTKRAUT
800	Gramm	(-1000) Rotkraut
3		Saeuerliche Aepfel
60	Gramm	Schmalz
2		Schalotten, gewuerfelt
1		Lorbeerblatt
3		Gewuerznelken
		; Salz
		; Zucker
3	Esslöffel	Rotweinessig
0.25	Liter	Rotwein
100	Gramm	Zerlassene Butter

....

Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Karpfen
	Rotkraut

Zubereitung:
.	Den Karpfen vorsichtig schuppen. Das Fleisch als Filets von den Gräten lösen, aber nicht häuten. Die Haut mit Essig beträufeln und einige Minuten marinieren. Zwei Liter Wasser mit Salz, Gewürzen und Gemüsen zu einem Sud aufkochen. Fischfilets mit einem scharfen Messer in Portionsstücke schneiden und in dem Sud etwa zehn Minuten garziehen. Rotkraut putzen, vierteln, den Strunk heraußchneiden. Das Kraut fein hobeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In einem großen Topf das Schmalz erhitzen. Darin die Apfelspalten und die Schalotten goldgelb andünsten. Das Rotkraut, Gewürze, Salz und Zucker zufügen. Rotweinessig, Rotwein und eine Tasse kaltes Wasser zugießen. Alles zum Kochen bringen und bei milder Hitze köcheln, bis das Kraut gar, aber nicht zu weich ist. Es soll noch etwas »Biß« haben. Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen und nachwürzen. Karpfenfilets auf Rotkraut anrichten und mit zerlaßener Butter übergießen.

Zubereitung:

Den Karpfen vorsichtig schuppen. Das Fleisch als Filets von den
Gräten lösen, aber nicht häuten. Die Haut mit Essig beträufeln und
einige Minuten marinieren.

Zwei Liter Wasser mit Salz, Gewürzen und Gemüsen zu einem Sud
aufkochen.

Fischfilets mit einem scharfen Messer in Portionsstücke schneiden und
in dem Sud etwa zehn Minuten garziehen.

Rotkraut putzen, vierteln, den Strunk heraußchneiden. Das Kraut fein
hobeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten
schneiden.

In einem großen Topf das Schmalz erhitzen. Darin die Apfelspalten und
die Schalotten goldgelb andünsten. Das Rotkraut, Gewürze, Salz und
Zucker zufügen. Rotweinessig, Rotwein und eine Tasse kaltes Wasser
zugießen. Alles zum Kochen bringen und bei milder Hitze köcheln, bis
das Kraut gar, aber nicht zu weich ist. Es soll noch etwas »Biß«
haben. Das Lorbeerblatt und die Nelken entfernen und nachwürzen.

Karpfenfilets auf Rotkraut anrichten und mit zerlaßener Butter
übergießen.

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