Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Backofen auf 180 Grad vorheizen. Geschälte Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln, weiße und hellgrüne Teile der Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Auflaufform mit Knoblauch einreiben und mit Butter einfetten. Kartoffeln und Zwiebelringe schichtweise in die Form legen. Letzte Schicht sollen Kartoffeln sein. Milch, Sahne, Crème fraîche verrühren und mit Salz, Muskat, Pfeffer würzen und übers Gratin gießen. Parmesan überstreuen, 60 Minuten in der Ofenmitte backen. Brühe mit Wurzelgemüse und Kräutern fünf Minuten kochen. Filets mit Salz und Pfeffer würzen und kurz auf beiden Seiten in Öl anbraten. Filets in die kochende Brühe legen, dann die Herdplatte ausschalten und etwa 12 Minuten ziehen laßen. Für die Béarnaise Weißwein und 100 ml Pochierfond mit Schalotten, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Estragon und Petersilie etwas einkochen, durch ein Sieb gießen und mit dem Eigelb auf einem heißen Waßerbad aufschlagen. Sobald die Maße cremig wird, nach und nach die flüssige Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Bohnen in ein Zentimeter große Stücke schneiden, in Salzwasser vier Minuten kochen und abgießen. Butter in einer Pfanne leicht bräunen, darin die Bohnen schwenken und mit Salz, Pfeffer sowie gezupften Thymianblättchen würzen. Filet aus dem Sud heben, abgetropft mit Gratin und Bohnen auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Die Béarnaise extra dazu reichen. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht