Hummerterrine in Tomateneßenz

Rezept für 1 - TERRINE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER EINE TERRINENFORM
3	Kilo	Reife aromatische Tomaten
2		Knoblauchzehen
2		Zweige Dill
1	Bund	Basilikum
6		Blatt Weisse Gelatine
		; Salz, Pfeffer
1		Limette
1	Esslöffel	Pernod
2		Moehren
1		Stange Staudensellerie
1		Stange Lauch
2		Zucchini
0.25		Knolle Sellerie
5		Hummer a 500 g, gekocht

....

Kategorien
!	Fisch
	Krustentier
	Tomate

Zubereitung:
.	Tomaten mit gehacktem Knoblauch, den Kräutern und Gewürzen gut zerdrücken, in einem Passiertuch zusammenbinden, im Kühlschrank über einer Schale aufhängen und darin die klare Tomatenessenz auffangen. Man braucht etwa 500 ml. Gelatine einweichen und ausdrükken. Tomatenessenz leicht erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Pernod abschmecken. Gemüse fein würfeln, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hummerfleisch aus der Schale lösen, würfeln. Terrine mit Klarsichtfolie auslegen. Hummer, Gemüse und flüssiges Tomatengelee in die Form füllen, im Kühlschrank fest werden lassen. Die Terrine kurz in heißes Wasser halten, Inhalt stürzen, in Scheiben schneiden und auf Tellern mit frischen Kräutern und Salatblättern anrichten, mit einer Vinaigrette aus Orangensaft, Olivenöl und Balsamessig würzen.

Zubereitung:

Tomaten mit gehacktem Knoblauch, den Kräutern und Gewürzen gut
zerdrücken, in einem Passiertuch zusammenbinden, im Kühlschrank über
einer Schale aufhängen und darin die klare Tomatenessenz auffangen.
Man braucht etwa 500 ml.

Gelatine einweichen und ausdrükken. Tomatenessenz leicht erhitzen und
die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Mit Salz, Pfeffer,
Limettensaft und Pernod abschmecken.

Gemüse fein würfeln, in Salzwasser blanchieren, abschrecken,
abtropfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Hummerfleisch aus der Schale lösen, würfeln. Terrine mit
Klarsichtfolie auslegen. Hummer, Gemüse und flüssiges Tomatengelee in
die Form füllen, im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Terrine kurz in heißes Wasser halten, Inhalt stürzen, in Scheiben
schneiden und auf Tellern mit frischen Kräutern und Salatblättern
anrichten, mit einer Vinaigrette aus Orangensaft, Olivenöl und
Balsamessig würzen.

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