Kalbsmedaillons auf Pilzragout

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Kalbsfilet
400	Gramm	Pfifferlinge
4		Tomaten
0.25	Liter	Olivenoel
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
125	Milliliter	Rotwein (Bordeaux)
0.5	Liter	Kalbsfond
1		Zwiebel, gewuerfelt
1	Esslöffel	Butter

....

Kategorien
!	Fleisch
	Kalb
	Pilz

Zubereitung:
.	Filets in acht Medaillons schneiden. Abschnitte beiseite legen. Pfifferlinge putzen, abspülen, trocknen. Tomaten häuten, vierteln, entkernen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons auf jeder Seite anbraten, würzen, in eine Bratenpfanne legen,beiseite stellen. Für den Fond Fleisch- und Tomatenabfälle kräftig anbraten, mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen. Um die Hälfte einkochen. Medaillons zehn Minuten vor dem Servieren in den Ofen schieben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin anbraten, Zwiebel zufügen und würzen. Tomaten nur zum Erwärmen zufügen. Fond durch ein Sieb gießen, einen Eßlöffel kalte Butter mit dem Schneebesen dazurühren, abschmecken und nicht mehr kochen.

Zubereitung:

Filets in acht Medaillons schneiden. Abschnitte beiseite legen.
Pfifferlinge putzen, abspülen, trocknen. Tomaten häuten, vierteln,
entkernen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Medaillons auf jeder Seite anbraten, würzen, in eine Bratenpfanne
legen,beiseite stellen. Für den Fond Fleisch- und Tomatenabfälle
kräftig anbraten, mit Rotwein und Kalbsfond ablöschen. Um die Hälfte
einkochen. Medaillons zehn Minuten vor dem Servieren in den Ofen
schieben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge darin anbraten,
Zwiebel zufügen und würzen. Tomaten nur zum Erwärmen zufügen.

Fond durch ein Sieb gießen, einen Eßlöffel kalte Butter mit dem
Schneebesen dazurühren, abschmecken und nicht mehr kochen.

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