Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das Fleisch möglichst vom Metzger auf der Aufschnittmaschine dünn schneiden laßen oder kurz im Gefrierfach anfrieren laßen und mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich schneiden. Die Möhre putzen und der Länge nach in fünf Millimeter dicke Streifen und 15 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in ebenso große Streifen schneiden wie vorher die Möhre. Die Schwarzwurzeln schnell in Eßigwaßer tauchen, damit sie sich nicht braun verfärben. Fünf Eßlöffel Wasser mit je einem Eßlöffel Zucker und Sojasauce in einem Topf aufkochen. Die Möhren- und Schwarzwurzelstreifen abgetropft in diesen Sud geben und vier bis fünf Minuten kochen. Das Gemüse soll noch gut bißfest sein. Dann herausnehmen und abtropfen laßen. Geputzte Bohnen in 125 ml kochendes Waßer mit etwas Sojasauce geben und knackig kochen. Kalt abschrecken und abtropfen. Die Rindfleischscheiben in fünf Zentimeter breite Streifen schneiden, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und dünn mit Stärke überpudern. Auf jeden Fleischstreifen gleichmäßig Möhren und Schwarzwurzeln verteilen. Anschließend zu einer kleinen Roulade aufrollen. Jedes Röllchen mit einem Zahnstocher zustecken und mit Stärke bestäuben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin die Röllchen rundum braun anbraten. Zwei bis drei Eßlöffel Wasser, restlichen Zucker und restliche Sojasauce, Sake und Mirin verrühren und zugießen. Alles aufkochen, Hitze reduzieren, die Röllchen unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten schmoren, bis sie von der Sauce überzogen sind. Zum Servieren die Kreße waschen, verlesen und trockenschleudern. Jedes Röllchen in drei gleich starke Scheiben schneiden und mit der Kreße auf einer Platte anrichten. TIP Sake kann durch trockenen Sherry und Mirin durch Cream-Sherry ersetzt werden. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht