Rehbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Rehkeule ohne Knochen
		; Salz, Pfeffer
1	Teelöffel	Zitronenschale, duenne Streifen
1	Teelöffel	Wacholderbeeren, zerdrueckt
500	Milliliter	Trockener Rotwein
50	Gramm	Fetter Speck, duenne Streifen
6	Esslöffel	Oel
100	Gramm	Suppengemuese, gewuerfelt
125	Milliliter	Wildfond
		MEHLBUTTER
10	Gramm	Mehl
20	Gramm	Butter verknetet

....

Kategorien
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Zubereitung:
.	Gehäutete Rehkeule mit Zitronenschale, Wacholder und Wein zwei Tage marinieren. Zwischendurch wenden. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen, salzen, mit Speckstreifen spicken, zusammenrollen und mit Küchengarn binden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch in Öl rundum anbraten, herausnehmen und beiseite legen. Das Fett bis auf einen kleinen Rest abgießen und darin die Gemüsewürfel kräftig anbraten. Mit einer Tasse Marinade ablöschen und vollständig verdampfen lassen. Den Braten auf das Gemüse setzen, eine zweite Tasse Marinade und Wildfond zugießen. Zugedeckt eineinhalb Stunden im Ofen braten. Restliche Marinade zwischendurch zugießen, dabei die Röststoffe von der Bräterwand lösen. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, Faden entfernen und im ausgeschalteten Ofen warm halten. Inzwischen den Schmorfond etwas einkochen lassen, Röststoffe dabei lösen, mit Mehlbutter binden. Sauce durch ein Sieb gießen, danach noch einmal aufkochen. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Angesammelten Fleischsaft in die Sauce rühren. Rehbraten anrichten, mit etwas Sauce begießen. TIP Beilagen: In Speck gebratene Pilze und Thüringer Klöße.

Zubereitung:

Gehäutete Rehkeule mit Zitronenschale, Wacholder und Wein zwei Tage
marinieren. Zwischendurch wenden.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocknen, salzen, mit
Speckstreifen spicken, zusammenrollen und mit Küchengarn binden.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Fleisch in Öl rundum
anbraten, herausnehmen und beiseite legen.

Das Fett bis auf einen kleinen Rest abgießen und darin die
Gemüsewürfel kräftig anbraten. Mit einer Tasse Marinade ablöschen und
vollständig verdampfen lassen. Den Braten auf das Gemüse setzen, eine
zweite Tasse Marinade und Wildfond zugießen.

Zugedeckt eineinhalb Stunden im Ofen braten. Restliche Marinade
zwischendurch zugießen, dabei die Röststoffe von der Bräterwand
lösen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, Faden entfernen und im
ausgeschalteten Ofen warm halten. Inzwischen den Schmorfond etwas
einkochen lassen, Röststoffe dabei lösen, mit Mehlbutter binden.
Sauce durch ein Sieb gießen, danach noch einmal aufkochen.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Angesammelten Fleischsaft in
die Sauce rühren. Rehbraten anrichten, mit etwas Sauce begießen.

TIP Beilagen: In Speck gebratene Pilze und Thüringer Klöße.

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