Gefüllte Wachteln mit Wirsingmus

Rezept für 5 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6		Wachteln, bratfertig vorbereitet
6		Stuecke Kalbsleber (2 x 5 cm)
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
		Oel zum Braten
150	Gramm	Frische Putenbrust
		Muskat, frisch gerieben
1		Ei
4	Esslöffel	Schlagsahne
1	Esslöffel	Gehackte Kraeuter
1	Esslöffel	Cognac
1	Esslöffel	Portwein
3	Esslöffel	Feingewuerfeltes Weissbrot, ohne Fett geroestet

....

Kategorien
!	Geflügel
	Wachtel
	Wirsing

Zubereitung:
.	Wachteln und Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Leber in Öl anbraten, auf einem Gitter abtropfen laßen. Für die Füllung Putenfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Zutaten zugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Brotwürfel zum Schluß dazumengen. Füllung in sechs Portionen teilen, flach streichen, darin die Leber einschlagen, in die Wachteln füllen. Wachteln dressieren (in Form binden). Backofen auf 220 Grad vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen. Wachteln rundum anbraten und mit dem Topf für 16 Minuten in den Ofen schieben. Temperatur auf 80 Grad reduzieren. Die Vögel sieben Minuten nachgaren.

Zubereitung:

Wachteln und Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Leber in Öl
anbraten, auf einem Gitter abtropfen laßen.

Für die Füllung Putenfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs
drehen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Zutaten zugeben und zu
einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Brotwürfel zum Schluß
dazumengen.

Füllung in sechs Portionen teilen, flach streichen, darin die Leber
einschlagen, in die Wachteln füllen. Wachteln dressieren (in Form
binden).

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen. Wachteln
rundum anbraten und mit dem Topf für 16 Minuten in den Ofen schieben.
Temperatur auf 80 Grad reduzieren. Die Vögel sieben Minuten
nachgaren.

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