Wirsingmus

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Wirsing
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
40	Gramm	Butter
1	mittel	Zwiebel, gewuerfelt
1	gross	Knoblauchzehe
1		Geraeucherte Speckschwarte
125	Gramm	Saure Sahne (oder Schmand)
2	Esslöffel	Schnittlauchroellchen

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Wirsing

Zubereitung:
.	Mittelrippe aus den gewaschenen Wirsingblättern herausschneiden. Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen, in einem Tuch gut ausdrücken und grob hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hacken und mit der Speckschwarte darin andünsten. Wirsingblätter dazugeben, würzen und zugedeckt garen. Zwischendurch umrühren. Speckschwarte entfernen, Kohl pürieren, wieder in den Topf füllen, aufkochen, mit saurer Sahne und Schnittlauch verrühren und nachwürzen.

Zubereitung:

Mittelrippe aus den gewaschenen Wirsingblättern herausschneiden.
Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser
abschrecken, abtropfen lassen, in einem Tuch gut ausdrücken und grob
hacken.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hacken und mit
der Speckschwarte darin andünsten. Wirsingblätter dazugeben, würzen
und zugedeckt garen. Zwischendurch umrühren.

Speckschwarte entfernen, Kohl pürieren, wieder in den Topf füllen,
aufkochen, mit saurer Sahne und Schnittlauch verrühren und
nachwürzen.

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