Geschmorter Poulardenschinken

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Poulardenbrustfilet
		Salz, Pfeffer aus der Muehle
	klein	Estragon
100	Milliliter	Schlagsahne
4	gross	Poulardenkeulen
60	Gramm	Zwiebeln, gewuerfelt
60	Gramm	Moehre, gewuerfelt
60	Gramm	Lauch, gewuerfelt
40	Gramm	Knollensellerie, feingewuerfelt
1		Knoblauchzehe, gehackt
		Olivenoel zum Braten und Duensten
1	Teelöffel	Tomatenmark
0.5	Liter	Rotwein
1		Kraeuterstraeusschen (Thymian, Petersilie, Estragon)
16		Duenne Scheiben durchwachsener Speck

....

Kategorien
!	Geflügel
	Hähnchen

Zubereitung:
.	Poulardenbrust fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Sahne mit dem Fleisch vermengen. Aus den Keulen den Oberschenkelknochen auslösen. In einer Pfanne Gemüse und Knoblauch in Öl mit den Knochen anbraten. Tomatenmark dazurühren, mit Rotwein ablöschen. Eine Tasse Wasser zugießen, mit Salz, Pfeffer, Kräutersträußchen würzen. Sauce 30 Minuten zugedeckt köcheln. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Keulen etwas flachklopfen, würzen, Farce einfüllen, mit Speck umwickeln, mit Holzstäbchen befestigen, pfeffern. In einem flachen Schmortopf die Keulen nebeneinander in wenig Olivenöl rundum anbraten. Gemüsesauce zu den Keulen gießen und zugedeckt 45 Minuten im Ofen schmoren. Geschmorte Keulen warm stellen. Knochen und Kräutersträußchen entfernen. Sauce etwas einkochen. Das Gemüse zur Bindung pürieren. Mit Bandnudeln servieren.

Zubereitung:

Poulardenbrust fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.
Sahne mit dem Fleisch vermengen.

Aus den Keulen den Oberschenkelknochen auslösen. In einer Pfanne
Gemüse und Knoblauch in Öl mit den Knochen anbraten. Tomatenmark
dazurühren, mit Rotwein ablöschen. Eine Tasse Wasser zugießen, mit
Salz, Pfeffer, Kräutersträußchen würzen. Sauce 30 Minuten zugedeckt
köcheln.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Keulen etwas flachklopfen, würzen,
Farce einfüllen, mit Speck umwickeln, mit Holzstäbchen befestigen,
pfeffern. In einem flachen Schmortopf die Keulen nebeneinander in
wenig Olivenöl rundum anbraten.

Gemüsesauce zu den Keulen gießen und zugedeckt 45 Minuten im Ofen
schmoren.

Geschmorte Keulen warm stellen. Knochen und Kräutersträußchen
entfernen. Sauce etwas einkochen. Das Gemüse zur Bindung pürieren.
Mit Bandnudeln servieren.

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