Ricotta-Ravioli mit Trüffeln

Rezept für 8 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
200	Gramm	Spinat
1	Teelöffel	Butter
250	Gramm	Ricotta
4		Eier
2		Eigelb
150	Gramm	Parmesan, frisch gerieben
		; Salz, Pfeffer, Muskatnuss
250	Gramm	Mehl und etwas fuer die Arbeitsflaeche
50	Gramm	Hartweizengriess
1	Esslöffel	Olivenoel
80	Gramm	Butter, leicht gebraeunt
1	klein	Bund glatte Petersilie
1		Schwarzer Trueffel (60-80 g)

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Ravioli
	Trüffel

Zubereitung:
.	Spinat in Salzwaßer blanchieren, in kaltem Waßer abschrecken, gut auspressen und in Butter dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen. Ricotta, ein Ei, ein Eigelb und 50 Gramm Parmesankäse verrühren. Den Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Für den Nudelteig Mehl, Grieß, zwei Eier, ein Eigelb, Olivenöl und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, in Küchenfolie einwickeln und ruhen laßen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte in Abständen von sechs Zentimetern kleine Häufchen der Ricotta-Spinat-Maße setzen. Ein Ei verquirlen und damit die Teigzwischenräume einpinseln. Die zweite Teighälfte locker darüberlegen, um die Ricottahäufchen herum behutsam, aber fest andrücken und die Ravioli ausstechen oder ausradeln. Ravioli in siedendem Salzwaßer drei Minuten garen. Ravioli auf vorgewärmte Teller legen, mit brauner Butter beträufeln, mit Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Trüffel hauchdünn darüberhobeln. TIP Trüffel kann durch Steinpilze oder Champignons ersetzt werden.

Zubereitung:

Spinat in Salzwaßer blanchieren, in kaltem Waßer abschrecken, gut
auspressen und in Butter dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Abkühlen lassen.

Ricotta, ein Ei, ein Eigelb und 50 Gramm Parmesankäse verrühren. Den
Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für den Nudelteig Mehl, Grieß, zwei Eier, ein Eigelb, Olivenöl und
etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, in Küchenfolie
einwickeln und ruhen laßen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Auf eine
Teighälfte in Abständen von sechs Zentimetern kleine Häufchen der
Ricotta-Spinat-Maße setzen. Ein Ei verquirlen und damit die
Teigzwischenräume einpinseln. Die zweite Teighälfte locker
darüberlegen, um die Ricottahäufchen herum behutsam, aber fest
andrücken und die Ravioli ausstechen oder ausradeln.

Ravioli in siedendem Salzwaßer drei Minuten garen.

Ravioli auf vorgewärmte Teller legen, mit brauner Butter beträufeln,
mit Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Trüffel hauchdünn
darüberhobeln.

TIP Trüffel kann durch Steinpilze oder Champignons ersetzt werden.

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