Filet vom Angelschellfisch auf Chicorée

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
800	Gramm	Angelschellfisch
0.5		Zitrone; den Saft
		Salz, Pfeffer, Muskatnuß
		Butterschmalz zum Braten
500	Gramm	Chicorée
100	Gramm	Butter
100	Milliliter	Weißwein
200	Milliliter	Fischfond
50	Gramm	Honig
100	Gramm	Creme fraiche
500	Gramm	Kleine Kartoffeln
		(Drillinge), geschält

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Chicoree

Zubereitung:
.	Fischfilet in vier gleich große Stücke teilen und von den restlichen Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann in Mehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In den Ofen schieben und bei 200 Grad acht bis zehn Minuten garen. Chicorée vom Strunk befreien. Die abgelösten Blätter in Streifen schneiden. 20 Gramm Butter in einer Kaßerolle schmelzen, den Chirorée hineingeben, mit Wein angießen, salzen und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten dünsten. Fischfond und Honig aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen. Crème fraîche zugeben, unterrühren und kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Pfanne von der Heizplatte des Herds ziehen und anschließend die restliche kalte Butter unterheben. Kartoffeln in Salzwasser kochen, das Wasser abschütten, die Kartoffeln abdämpfen. Eine Pfanne erhitzen, das Butterschmalz hineingeben. Die Kartoffeln im Ganzen ins heiße Fett geben und mit Salz und Muskat würzen. Und unter heftigem Schütteln und Rütteln die Kartoffeln goldbraun braten. Chicorée in der Mitte eines jeden Tellers anrichten. Das Fischfilet dazulegen, mit der Honig-Fischsauce umgießen. Die krossen kleinen Kartoffeln um den Fisch legen.

Zubereitung:

Fischfilet in vier gleich große Stücke teilen und von den restlichen
Gräten befreien. Abspülen und trockentupfen. Mit Zitronensaft
beträufeln und mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Dann in Mehl wenden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Filet hineingeben. In
den Ofen schieben und bei 200 Grad acht bis zehn Minuten garen.

Chicorée vom Strunk befreien. Die abgelösten Blätter in Streifen
schneiden. 20 Gramm Butter in einer Kaßerolle schmelzen, den
Chirorée hineingeben, mit Wein angießen, salzen und bei mittlerer
Hitze etwa fünf Minuten dünsten.

Fischfond und Honig aufkochen und auf etwa die Hälfte einkochen.
Crème fraîche zugeben, unterrühren und kurz aufkochen, mit Salz und
Pfeffer würzen. Dann die Pfanne von der Heizplatte des Herds ziehen
und anschließend die restliche kalte Butter unterheben.

Kartoffeln in Salzwasser kochen, das Wasser abschütten, die
Kartoffeln abdämpfen. Eine Pfanne erhitzen, das Butterschmalz
hineingeben. Die Kartoffeln im Ganzen ins heiße Fett geben und mit
Salz und Muskat würzen. Und unter heftigem Schütteln und Rütteln die
Kartoffeln goldbraun braten.

Chicorée in der Mitte eines jeden Tellers anrichten. Das Fischfilet
dazulegen, mit der Honig-Fischsauce umgießen. Die krossen kleinen
Kartoffeln um den Fisch legen.

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