Rübenkrauteis mit Schattenmorellen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FUER DIE SCHATTENMORELLEN
500	Gramm	Frische Schattenmorellen
1		Zimtstange
		Zucker nach Geschmack
1	Esslöffel	Weizenstaerke
		FUER DIE EISCREME
400	Milliliter	Milch
100	Milliliter	Sahne
4		Eigelb
100	Gramm	Zucker
60	Gramm	Ruebenkraut (heller Sirup)

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Kirsche

Zubereitung:
.	Schattenmorellen entsteinen, 350 ml Waßer und Zimtstange aufkochen. Früchte in drei Portionen im Wasser blanchieren. Mit dem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen, den Sud mit der Weizenstärke binden und über die Schattenmorellen geben. Kalt werden laßen. Milch und Sahne aufkochen, das Eigelb zusammen mit dem Zucker aufschlagen. Diese Eigelbmasse in die heiße Milch rühren (sie darf aber nicht mehr kochen, gerinnt), Rübenkraut unterrühren, abkühlen laßen und in der Eismaschine gefrieren. TIP Anstelle von frischen Schattenmorellen kann man auch welche aus dem Glas verwenden.

Zubereitung:

Schattenmorellen entsteinen, 350 ml Waßer und Zimtstange aufkochen.
Früchte in drei Portionen im Wasser blanchieren. Mit dem Schaumlöffel
aus dem Sud nehmen, den Sud mit der Weizenstärke binden und über die
Schattenmorellen geben. Kalt werden laßen.

Milch und Sahne aufkochen, das Eigelb zusammen mit dem Zucker
aufschlagen. Diese Eigelbmasse in die heiße Milch rühren (sie darf
aber nicht mehr kochen, gerinnt), Rübenkraut unterrühren, abkühlen
laßen und in der Eismaschine gefrieren.

TIP Anstelle von frischen Schattenmorellen kann man auch welche aus
dem Glas verwenden.

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