Ostseelachs im Speckmantel

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
250 Gramm Gruene Linsen; eingeweicht
300 Gramm Schalotten; feingewuerfelt
100 Milliliter Weisswein; trocken
20 Gramm Sellerie; feingewuerfelt
20 Gramm Moehren; feingewuerfelt
20 Gramm Lauch; feingewuerfelt
20 Gramm Butter
  ; Salz, Pfeffer
0.25 Liter Fischfond
0.25 Liter Schlagsahne
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Schuss/Spur Balsamessig
12 Scheibe Frischer Lachs a 40 g
12 Scheibe Durchwachsener Speck (duenne Scheiben)
  FUER DAS PESTO
70 Gramm Basilikum
10 Gramm Glatte Petersilie
10 Gramm Parmesankaese; frisch gerieben
10 Gramm Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
  ; Salz
6 Esslöffel Olivenoel
....
Kategorien
! Fisch
  Salzwasser
  Lachs
Zubereitung:
. 250 g Schalottenwürfel in Weißwein garen. Die übrigen Schalotten mit
den Gemüsewürfeln in Butter andünsten. Linsen hinzufügen, mit Salz
und Pfeffer würzen, mit Fischfond und Sahne auffüllen. Lorbeerblatt
und Thymian hinzufügen. Linsen so lange kochen, bis sie knapp gar
sind.

Lorbeer und Thymian entfernen und mit Balsameßig abschmecken.Die
Lachsscheiben zu einem Ring formen, außen mit den Speckscheiben
umlegen. Die in Weißwein angedünsteten Schalottenwürfel in die Mitte
des Ringes füllen, kurz kaltstellen.

Für das Pesto alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermixen.

Lachsringe auf ein geöltes Blech legen.Bei 220 Grad sieben Minuten im
vorgeheizten Backofen garen.

Linsen auf Tellern verteilen, Pesto darum gießen, Lachsringe dazu
legen.

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