Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Möhren und Sellerie schälen und würfeln, Zwiebeln abziehen und vierteln. Tafelspitz kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben und in Olivenöl anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen, Möhren und Selleriewürfel im Bratensatz anrösten, die Zwiebeln zufügen und mitrösten, dann Tomatenmark dazurühren und kurz andünsten. Mit Rotwein ablöschen, verdampfen laßen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der ganze Wein verbraucht ist. Anschließend 750 ml Wasser zugießen. Restliches Gemüse putzen, kleinschneiden und mit den abgezo-genen Knoblauchzehen und dem angebratenen Tafelspitz in den Topf geben und fest verschloßen 90 Minuten schmoren. Eventuell zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Fleisch aus dem Topf heben und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb paßieren. Für die Knöpfle Salzwasser in einem möglichst breiten Topf zum Kochen bringen. Eier und Mehl mit Salz und Muskat zu einem festen Teig rühren. Den Teig entweder von einem feuchten Brett in das kochende Waßer schaben oder aus einem Knöpflehobel drücken, aufkochen, abschütten und in warmer Butter schwenken. Einen Saucenspiegel auf vorgewärmte Teller gießen, das Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit den Knöpfle darauf anrichten. |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht